https://market.yandex.ru/journal/sup-lagman-recept-s-govyadinoy-kotoryy-legko-povtorit-doma

Суп лагман: рецепт с говядиной, лапшой и овощами

Суп лагман: рецепт с говядиной, лапшой и овощами

Готовим суп лагман дома: ингредиенты, домашняя лапша, пошаговый рецепт с говядиной и овощами. Варианты для кастрюли и казана, замены продуктов.

2026-10-28T14:31:05.000Z

2026-10-28T14:31:05.000Z

2026-10-28T14:31:05.000Z

Бакалейные товары

Что приготовить

Казаны, тажины, утятницы

Макароны

Макароны, крупы

Посуда для готовки

Посуда и кухонные принадлежности

Предметы сервировки

Приготовление пищи

Приправы и специи

Продукты

Сервировка стола

Специи, приправы

Тарелки для сервировки

Товары для дома

https://avatars.mds.yandex.net/get-vertis-journal/4212087/Recept_lagmana_supa_2.png_1793177262814/orig

Лагман — популярное блюдо уйгурской и дунганской кухни, которое широко распространено в Узбекистане, Кыргызстане и других странах Центральной Азии. Его готовят из мяса, овощей, специй и длинной пшеничной лапши. В зависимости от региона лагман может быть густым супом с большим количеством бульона или лапшой с мясной подливой. В этом рецепте приготовим именно суп с говядиной и картошкой.Количество ингредиентов рассчитано на 5–6 порций.Говядина (лопатка без кости) — 600 г. Вместо неё можно взять грудинку или шею.Картофель — 400 гМорковь — 2 шт. Репчатый лук — 2 шт. Болгарский перец — 2 шт. Помидоры — 3 шт. Редька зелёная или дайкон — 200 гЧеснок — 4 зубчикаТоматная паста — 2 ст. л.Растительное масло — 3–4 ст. л.Вода или говяжий бульон — 2–2,5 лЗира — 1 ч. л.Молотый кориандр — ½ ч. л.Сладкая паприка — 1 ч. л.Соль и чёрный перец — по вкусуСвежая кинза или петрушка — для подачиЛапша — 500–600 г В состав входит длинная пшеничная лапша, которая сохраняет форму после варки и не разваривается в бульоне. В магазинах можно найти специальную лапшу для лагмана: она толще обычной яичной и напоминает по текстуре итальянские спагетти. Подойдёт и свежая лапша ручной работы. Если лагманной лапши нет, возьмите толстую пшеничную или удон без добавок.Покупной вариант экономит время, но и классический рецепт с домашней лапшой нельзя назвать чрезмерно сложным. Для приготовления лапши вам понадобятся:Пшеничная мука — 500 гВода — 220–250 млЯйцо — 1 шт.Соль — 1 ч. л.Растительное масло — 2–3 ст. л. для смазывания теста👨‍🍳 Приготовление:Смешайте яйцо, воду и соль. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите плотное, эластичное тесто. Оно должно получиться достаточно тугим.Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут. За это время оно станет податливее, и с ним будет легче работать.Ещё раз вымесите тесто, разделите на несколько частей и раскатайте каждую в длинные жгуты толщиной примерно с палец. Обильно смажьте их растительным маслом и оставьте ещё на 20 минут.Постепенно вытягивайте жгуты руками, стараясь сделать их длинными и равномерными. Если тесто рвётся, не тяните сильнее: дайте ему полежать ещё 10–15 минут. Лучше взять посуду с толстым дном объёмом не менее 4–5 л: в ней мясо и овощи будут равномерно прогреваться. Время приготовления — около 1,5–2 часов с учётом подготовки продуктов. Если говядина жёсткая, может потребоваться больше времени. Промойте говядину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками примерно по 2 см. Разогрейте в кастрюле растительное масло. Выложите мясо одним слоем и обжаривайте на среднем или сильном огне до появления румяной корочки. Если мяса много и оно не помещается свободно, обжарьте его в два приёма. Так кусочки подрумянятся, а не начнут тушиться в собственном соку.Очистите лук и нарежьте полукольцами или небольшими кубиками. Морковь нарежьте соломкой. Добавьте овощи к говядине и готовьте 5–7 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, а морковь — немного подрумяниться.Нарежьте болгарский перец соломкой, редьку — тонкими брусочками, а помидоры — кубиками. Чеснок мелко порубите. Добавьте овощи к мясу, перемешайте и готовьте ещё 5–7 минут. Затем положите томатную пасту, зиру, кориандр и паприку. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.Влейте горячую воду или говяжий бульон. Жидкость должна покрывать мясо и овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте примерно 45–60 минут, пока говядина не станет мягкой. Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера. Положите в кастрюлю и варите ещё 15–20 минут, до готовности. Попробуйте бульон, добавьте соль и чёрный перец. При желании можно положить немного острого перца. Если бульон кажется слишком густым, долейте немного горячей воды. Пока суп доходит до готовности, сварите лапшу в отдельной кастрюле. Не стоит варить её непосредственно в лагмане: она выделяет крахмал, делает бульон мутнее и продолжает размягчаться при хранении. Для приготовления лагмана на открытом огне лучше всего подойдёт чугунный казан объёмом от 6 до 10 литров — в нём удобно и обжаривать мясо, и варить суп.Начинайте с подготовки очага: разожгите дрова так, чтобы под казаном образовался слой жара, а не высокое пламя — лагман любит спокойный, устойчивый огонь. Хорошенько прогрейте казан, затем влейте масло. В отличие от кастрюли на плите, здесь важно не торопиться: дайте маслу прогреться до лёгкого дымка, иначе мясо начнёт тушиться, а не обжариваться.Далее — поэтапно закладываем ингредиенты, но помним про нюансы готовки на открытом огне:В казане жидкость выкипает заметно быстрее, поэтому наливайте её с запасом и следите за уровнем. После закипания убавьте жар — пусть суп тихо томится, а не бурлит через край.Поддерживать стабильную температуру на костре сложнее, поэтому не отвлекайтесь, иначе есть риск спалить мясо и овощи.💡 Если нет возможности готовить на открытом огне, лагман можно сделать и в афганском казане на плите. При приготовлении лагмана в этой посуде обычно сначала обжаривают мясо и овощи без крышки, затем добавляют воду, закрывают крышку и доводят до готовности под давлением. Главное — не заполнять казан слишком полно (максимум на 2/3), а перед открыванием крышки обязательно стравить давление. Любите супы с насыщенным вкусом и пряностями? Попробуйте приготовить том-ям с креветками — пошаговый рецепт собрали в отдельной статье ⬇️Пересоленный лагман проще всего исправить, разбавив его горячей водой или несолёным бульоном. Также можно добавить ещё картофеля или чуть больше лапши: они впитают часть соли. Влейте немного томатного сока или пасты без соли — кислота сбалансирует вкус. Зелень и специи добавят аромата, но соль не уберут, так что полагаться на них не стоит.Готовый лагман рекомендуется хранить в холодильнике не более 3–4 дней. После приготовления не оставляйте суп при комнатной температуре дольше двух часов: переложите его в неглубокий контейнер, чтобы он быстрее остыл, и уберите в холодильник. Если возможно, храните лапшу отдельно от бульона и мяса — так она не размокнет. Да, подойдут удон, яичная лапша или спагетти из твёрдых сортов пшеницы. Учитывайте, что вкус и консистенция блюда будут отличаться от традиционного варианта. Варите лапшу отдельно, следуя инструкции на упаковке, а затем соединяйте с мясом, овощами и бульоном непосредственно перед подачей, чтобы она не размякла.Лагман распространён в кухнях Центральной Азии, особенно уйгурской, дунганской, узбекской и киргизской. Уйгурские и дунганские варианты часто готовят с тянутой вручную лапшой, мясом, овощами и густой подливой. Узбекский лагман нередко подают в виде супа с большим количеством бульона. Жареный лагман готовят на сковороде или в воке: лапшу обжаривают вместе с мясом, овощами и специями. Состав и способ приготовления различаются в зависимости от региона и семейных традиций.Густые, наваристые супы особенно хороши в холодное время года: они согревают, утоляют голод и помогают разнообразить привычное меню. Попробуйте приготовить дома лагман с говядиной или бараниной. А чтобы кулинарные эксперименты были в удовольствие заказывайте посуду, технику и редкие специи на Яндекс Маркете. И не забывайте про удобную доставку по клику: курьер привезёт заказ, а заодно заберёт ваши покупки из Лавки, чтобы вам не пришлось идти в магазин за нужными ингредиента

ru-RU

https://legal.yandex.ru/market_termsofuse/

2026

https://market.yandex.ru/journal/recept-domashnego-tomyama-s-krevetkami-poshagovaya-instrukciya