https://market.yandex.ru/journal/salat-tbilisi-s-govyadinoy-klassika-gruzinskoy-kuhni

Салат Тбилиси: рецепт с говядиной и красной фасолью

Салат Тбилиси: рецепт с говядиной и красной фасолью

Как приготовить салат Тбилиси с говядиной, красной фасолью, перцем и грецкими орехами. Пропорции, подготовка продуктов, заправка и варианты рецепта.

2026-10-30T14:06:21.000Z

2026-10-30T14:06:21.000Z

2026-10-30T14:06:21.000Z

Бакалейные товары

Блюда и салатники для сервировки

Бобовые консервированные

Что приготовить

Консервация

Орехи

Орехи, семена, сухофрукты

Посуда и кухонные принадлежности

Посуда и приборы для сервировки стола

Приправы и специи

Продукты

Салатники сервировочные

Соусы, кетчупы

Специи, приправы

Товары для дома

Уксус

https://avatars.mds.yandex.net/get-vertis-journal/4471904/d.png_1793363670854/orig

На четыре порции салата вам потребуется следующий набор продуктов:Говядина — 300 гКрасная консервированная фасоль — 250 г без жидкостиКрасный сладкий перец — 1 шт. Красный репчатый лук — 1 небольшая головка Грецкие орехи — 50 гЧеснок — 2 зубчикаСвежая кинза — 20 гРастительное масло без запаха — 3 ст. л. Винный уксус 6% — 1 ст. л. Молотый кориандр — ½ ч. л.Острый красный перец — по вкусуСоль и чёрный молотый перец — по вкусуВариаций рецепта классического грузинского салата существует множество: иногда в него добавляют хмели-сунели, используют отварную фасоль, украшают зёрнами граната или меняют пропорции заправки. Приведённый состав — один из самых распространённых вариантов домашнего рецепта. Салат получается очень вкусный, с узнаваемыми грузинскими нотками, поэтому его вполне можно подать на праздничный стол.Говядина в этом салате даёт организму белок и железо, красная фасоль — клетчатку и сложные углеводы, а грецкие орехи — полезные жиры. Болгарский перец и зелень обогащают блюдо витаминами, а маринованный лук помогает пищеварению. Благодаря такому составу салат получается не только вкусным, но и питательным. ⏰ Общее время приготовления — около 1,5–2 часов с учётом варки мяса. Активная подготовка занимает примерно полчаса.Промойте мясо, зачистите его от прожилок и плёнок, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кусок. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите говядину при слабом кипении примерно 1–1,5 часа, пока она не станет мягкой. Точное время зависит от размера куска и выбранной части туши.Для салата подойдут лопатка, огузок или мякоть тазобедренной части. В них достаточно мяса, а при правильной варке оно получается мягким и не слишком жирным. Вырезка тоже подойдёт, но обычно стоит дороже и для этого блюда не обязательна.Готовую говядину достаньте из бульона и остудите. Нарежьте тонкой соломкой поперёк волокон: так мясо будет легче жевать, а кусочки хорошо соединятся с фасолью и овощами. Чтобы сократить время приготовления, можно использовать консервированную красную фасоль. Слейте жидкость, откиньте фасоль на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте ей хорошо стечь: лишняя влага не нужна, она разбавит заправку и сделает вкус салата менее выразительным.👨‍🍳 Если используете сухую фасоль, заранее замочите её в холодной воде на 8–12 часов, затем промойте и отварите до мягкости. Время приготовления зависит от сорта и срока хранения бобовых. Солить воду лучше ближе к концу варки. Перед добавлением в салат, фасоль необходимо полностью остудить.Очистите красный лук и нарежьте тонкими полукольцами. Переложите в небольшую миску, добавьте винный уксус, щепотку соли и 1–2 столовые ложки воды. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Маринование смягчает резкий вкус лука и добавляет салату приятную кислинку. Если лук сам по себе не слишком острый, можно обойтись без воды и использовать только уксус. Сладкий перец вымойте, удалите семена и перегородки. Нарежьте тонкой соломкой примерно такой же длины, как говядину. Болгарский перец подходит особенно хорошо: он сладкий, сочный и делает салат ярче. Выбирайте плотные мясистые плоды. Кинзу промойте, тщательно обсушите и мелко нарежьте. Именно эта зелень придаёт салату характерный пряный аромат. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите ножом. Количество регулируйте по вкусу: два зубчика дают заметную остроту, но не перебивают остальные ингредиенты.Орехи крупно порубите ножом. Чтобы усилить их аромат, предварительно подсушите на сухой сковороде в течение 3–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем остудите. Следите, чтобы они не подгорели, иначе появится горечь, которая испортит вкус заправки и овощей.В пиале или глубокой тарелке смешайте растительное масло, винный уксус, чеснок, молотый кориандр, соль и чёрный перец. По желанию добавьте немного хмели-сунели или острого красного перца. Взбейте вилкой до однородности и попробуйте. Заправка должна быть умеренно кислой, пряной и не слишком острой.В глубокой миске соедините говядину, фасоль, сладкий перец и маринованный лук. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить фасолинки. Затем всыпьте кинзу и большую часть орехов. Остальные орехи оставьте для украшения. Попробуйте салат и при необходимости добавьте соль, перец или немного уксуса. Учитывайте, что после настаивания вкус станет более выраженным. Салат можно подать в общем салатнике или порционно на плоских тарелках. Перед подачей перемешайте его ещё раз, сверху добавьте оставшиеся грецкие орехи и немного свежей кинзы. «Тбилиси» получается сытным, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо на обед или ужин. В качестве дополнения подойдут свежий лаваш, шоти или грузинский пури. Их нейтральный вкус не перебивает аромат кинзы, чеснока и орехов. Хлеб можно слегка подогреть перед сервировкой.Если салат готовится для праздничного стола, не добавляйте слишком много заправки заранее. Лучше сначала использовать основную часть, дать блюду настояться и затем скорректировать вкус. Так фасоль сохранит форму, овощи останутся сочными, а салат не будет водянистым.Сколько калорий в салате Тбилиси?Калорийность классического салата «Тбилиси» составляет примерно 160–190 ккал на 100 граммов. Точное значение зависит от пропорций ингредиентов, жирности выбранной говядины и количества растительного масла в заправке. Благодаря красному мясу, фасоли и грецким орехам блюдо получается очень сытным и богатым белком. Чтобы снизить калорийность, можно использовать постную телятину и слегка уменьшить объём орехов и масла.Можно ли приготовить салат Тбилиси заранее?Да, этот салат только выигрывает от настаивания. Рекомендуется нарезать основные ингредиенты, смешать их с заправкой и убрать в холодильник — так говядина и фасоль пропитаются ароматами специй. Однако свежую кинзу и рубленые грецкие орехи всё же лучше добавлять непосредственно перед самой подачей. Это позволит сохранить их хрустящую текстуру и яркий вкус в полном объёме.Как можно украсить салат «Тбилиси» перед подачей?Традиционно салат «Тбилиси» не требует сложного декора, так как сам по себе выглядит очень сочно и красочно. Для праздничной подачи его можно посыпать зёрнами спелого граната, которые добавят лёгкую кислинку и яркий рубиновый акцент. Также отлично подойдут цельные половинки грецких орехов, тонкие полукольца сладкого красного лука и несколько свежих веточек кинзы. Подавать блюдо лучше в глиняной посуде.С какими блюдами сочетается салат «Тбилиси»?Салат «Тбилиси» — это самостоятельное и очень сытное блюдо, которое вполне может заменить полноценный ужин. На праздничном столе он идеально сочетается с традиционной грузинской выпечкой, особенно со свежеиспечённым лавашом или горячим хачапури. К нему отлично подойдёт любое мясо, запечённое на открытом огне, например, шашлык или сочный люля-кебаб. Прекрасно дополнит такую трапезу бокал терпкого красного вина.Как видите, салат «Тбилиси» с говядиной и болгарским перцем готовится достаточно быстро и легко. Предлагаем не откладывать кулинарные эксперименты и смело приступать к процессу!Красивую посуду и прочий кухонный инвентарь для аутентичной подачи заказывайте на Яндекс Маркете, а если дома вдруг не хватает каких-то ингредиентов, то воспользуйтесь удобной доставкой по клику. Курьер привезёт ваш заказ, а заодно заберёт свежие продукты из Лавки.

ru-RU

https://legal.yandex.ru/market_termsofuse/

2026