https://market.yandex.ru/journal/domashnee-morozhenoe-iz-moloka-i-slivok-5-receptov-s-raznymi-vkusami

Мороженое из сливок и молока: 5 проверенных рецептов на 2026 год

Мороженое из сливок и молока: 5 проверенных рецептов на 2026 год

Домашнее мороженое из сливок и молока: обзор лучших рецептов 2026 с подробным описанием.

2026-08-13T10:53:15.000Z

2026-08-13T10:53:15.000Z

2026-08-13T10:53:15.000Z

Бакалейные товары

Блендеры погружные

Бытовая техника

Чай, кофе, какао

Что приготовить

Фольга, бумага, пакеты

Формы для льда и десертов

Формы для выпечки и запекания

Хранение продуктов

Измельчение и смешивание

Какао

Какао, горячий шоколад

Кастрюли и ковши

Контейнеры и ланч-боксы

Контейнеры пищевые

Кухонная навеска

Кухонные аксессуары

Кухонные ножи, ножницы и подставки

Кухонные термометры и таймеры

Ложки для мороженого

Мелкая техника для кухни

Миксеры

Миски

Миски и дуршлаги

Мороженицы

Мороженое

Ножи и разделочные доски

Ножи кухонные

Пленка пищевая

Посуда для готовки

Посуда и формы для выпечки и запекания

Посуда и кухонные принадлежности

Приготовление блюд

Приготовление пищи

Продукты

Разделочные доски

Сито

Сковороды и сотейники

Сотейники

Термометры кулинарные

Товары для дома

Венчики кулинарные

Выпечка и запекание

Замороженные продукты

https://avatars.mds.yandex.net/get-vertis-journal/4466156/Domashnee_morozhenoe__recepty_iz_slivok_i_moloka_1.png_1786617269011/orig

Начнём с важных нюансов технологии приготовления мороженого со сливками и молоком. База качественного десерта: молочная основа, подсластитель и структурообразующие элементы. Жирность сливок для взбивания не должна быть ниже 33%. Молоко используется цельное, с жирностью от 3,2%. Сахар выполняет не только роль подсластителя, но и антикристаллизатора: именно он не даёт воде в составе молока превращаться в крупные кристаллы льда. В рецептах без яиц для пластичности часто вводят сгущённое молоко или глюкозный сироп.Оборудование для ручного метода минимально: требуется вместительная миска, венчик или миксер и морозильная камера. При использовании мороженицы аппарат берёт на себя одновременное охлаждение и взбивание, что сокращает время приготовления.Этот вариант приближен к советскому пломбиру по ГОСТу. Здесь используются яичные желтки, которые проходят тепловую обработку, создавая основу «английский крем». Сливки 33–35% — 300 млМолоко — 200 млЯичные желтки — 4 штукиСахарный песок — 120 гВанильный экстракт — 1 чайная ложкаМороженица Сотейник с толстым дномВенчикКулинарный термометр (опционально)СитоМиска для охлажденияВ сотейник влейте молоко и 150 мл сливок, отправьте туда же половину сахара (60 г). Поставьте на средний огонь и прогрейте, не доводя до кипения, до появления первых пузырьков по краям. Параллельно в отдельной миске тщательно разотрите яичные желтки с оставшимся сахаром. Масса должна слегка посветлеть.Тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь в желтковую, непрерывно и энергично работая венчиком. Это предотвратит сворачивание яйца. Верните получившуюся заготовку обратно в сотейник. Варите на слабом огне, постоянно помешивая. Нагрев нужно остановить, когда крем загустеет и начнёт обволакивать лопатку, оставляя чистую дорожку, если провести пальцем. Температура массы не должна превысить 82–84 °C, иначе желтки свернутся. Готовый крем сразу же процедите через мелкое сито в холодную миску, чтобы убрать возможные хлопья. Введите оставшиеся холодные сливки (150 мл) и ванильный экстракт. Перемешайте, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов. Основа должна созреть и полностью охладиться.Включите мороженицу и влейте в неё ледяную смесь. Взбивание займёт от 25 до 40 минут в зависимости от модели прибора. Масса должна увеличиться в объёме и приобрести консистенцию мягкого мороженого. На этом этапе её можно есть сразу или переложить в герметичный контейнер и отправить в морозилку на 3 часа для лучшего застывания.Этот рецепт попроще. За счёт высокой вязкости сгущённого молока в готовом продукте не образуются кристаллы льда. Здесь не нужна мороженица, достаточно обычного миксера.Кондитерские сливки (33%) — 500 млСгущённое молоко — 200 гМолоко — 50 млВанильный сахар — 10 гГлубокая металлическая миска (предварительно охлаждённая)Миксер с насадками-венчикамиСиликоновая лопаткаФорма для замораживанияМиску и венчики миксера поместите в морозильную камеру на 20 минут. Жирные сливки также должны провести в холодильнике не менее 6 часов. В охлаждённую миску вылейте 500 мл сливок и начните взбивание на средней скорости. Как только появится лёгкая пенка, введите ванильный сахар. Скорость увеличьте до максимума. Взбивайте до состояния плотных пиков. Важно не перебить сливки, иначе они расслоятся на жир и сыворотку. Консистенция должна оставаться гладкой.В отдельной ёмкости соедините сгущённое молоко с обычным, перемешайте. Затем медленно и аккуратно введите смесь во взбитые сливки. Длительное механическое перемешивание миксером здесь недопустимо, так как убьёт весь объём, поэтому работаем просто венчиком или ложкой. Полученная пышная основа перекладывается в формочки и отправляется в морозилку. Общее время застывания составит 6–8 часов.Яркий рецепт мороженого из сливок и молока, который особенно актуален в сезон сладкой клубники. 🍓 Кстати, если у вас созрело много ягод, то можно приготовить не только мороженое, но и лимонад. За рецептом переходите в эту статью ⤵️Молоко — 250 млСливки 33% — 250 млСахар — 150 гЯичные желтки — 3 штукиКлубника — 250 гСок лимона — 1 чайная ложкаМороженицаБлендерСотейникМелкое сито (нейлоновое или металлическое)Разделочная доска и ножКлубнику переберите, удалите плодоножки. Примерно 150 г ягод измельчите блендером в однородное пюре. Перелейте его в маленький сотейник, добавьте 50 г сахара и лимонный сок. Уварите на слабом огне в течение 10–15 минут, постоянно помешивая. Смесь должна стать густой, как варенье, и потемнеть. Удаление лишней влаги гарантирует нежную текстуру мороженого. Готовый состав охладите. Оставшиеся 100 г клубники нарежьте мелкими кубиками и отправьте в холодильник.Молоко и 150 мл сливок прогрейте в сотейнике с половиной оставшегося сахара. Желтки разотрите с остатками сахара добела. Залейте желтки горячим молоком, верните смесь на огонь и доведите до загустения (температура около 80 °C). Снимите крем с огня, добавьте 100 мл холодных сливок и клубничный уваренный сироп. Пюрируйте всё вместе погружным блендером. Пропустите основу через сито, чтобы удалить семечки клубники, если хотите получить нежнейшую структуру. Полностью остудите заготовку в холодильнике (не менее 4 часов).Затем влейте смесь в мороженицу. За 5–7 минут до окончания цикла заморозки, когда масса станет вязкой, как мягкое мороженое, всыпьте в работающий агрегат кубики холодной клубники. Лопасти равномерно вмешают кусочки. Готовый десерт переложите в контейнер или формочки и оставьте в морозильной камере на 2–3 часа.Рецептура адаптирована для детского питания: в ней минимизировано количество сахара за счёт использования качественного какао и горького шоколада, а сырые желтки отсутствуют. Молоко — 300 млСливки 20% — 200 млСливки 33% — 100 млСахарная пудра — 80 гКакао-порошок (алкализованный) — 30 гТёмный шоколад (от 50% какао) — 50 гКукурузный крахмал — 10 г (1 столовая ложка без горки)Толстостенная кастрюляМиксерКонтейнер для заморозки с крышкойПогружной блендер (рекомендуется для финальной стадии)В отдельной пиале смешайте сахарную пудру, какао-порошок и кукурузный крахмал. Сухие компоненты нужно перетереть ложкой, чтобы разбить комочки какао. В кастрюле соедините 300 мл молока и 200 мл 20% сливок. В эту холодную жидкость пересыпьте сухую смесь, тщательно размешайте венчиком до растворения.Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивайте. Смесь будет постепенно густеть из-за присутствия крахмала. Варите до первых признаков кипения и снимите с огня. Сразу же добавьте поломанный на кусочки чёрный шоколад. Интенсивно мешайте до полного растворения шоколадных фрагментов. Масса станет глянцевой и гладкой. Чтобы гарантировать бархатистую текстуру, пюрируйте горячий шоколадный крем блендером в течение минуты.Накройте плёнкой и остудите сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике до 4–6 °C. Охлаждённые жирные сливки (100 мл, 33%) взбейте до мягких пиков — они должны только начать держать форму, но оставаться текучими. Вмешайте взбитые сливки в холодную шоколадную массу. Делайте это аккуратно, стараясь не потерять объём. Перелейте полуфабрикат в пластиковый контейнер. На протяжении первых 4 часов заморозки массу нужно взбивать миксером каждые 40 минут. Это насытит её кислородом и исключит крупнокристаллическую структуру. Мороженое будет готово после 5 часов финального застывания без помешивания. Перед подачей детям рекомендуется дать порции постоять 10 минут при комнатной температуре.❗ Данный рецепт содержит алкогольные ингредиенты. Употребление таких продуктов допустимо только лицами, достигшими совершеннолетия. Не рекомендуется предлагать блюда с содержанием спирта детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, а также людям с медицинскими противопоказаниями. Помните о вреде чрезмерного употребления алкоголя.Вариант десерта с добавлением кофе и ликёра. Алкоголь в этом рецепте играет технологическую роль: он не замерзает полностью и значительно смягчает текстуру. Данный метод — один из немногих, позволяющих получить пластичное мороженое вообще без ручного перемешивания в процессе заморозки.Сливки 33–35% — 400 млСгущённое молоко— 150 гРастворимый кофе — 2 столовые ложкиКипячёная вода — 20 млЛикёр «Бейлиз» или кофейный — 2 столовые ложкиЭкстракт ванили — несколько капельМиксерФорма для кекса (силиконовая или металлическая) — опционально для порционной подачиПищевая плёнкаЗалейте 2 ложки гранулированного кофе кипятком (не более 20 мл). Должна получиться концентрированная паста. Дайте ей полностью остыть. Если добавить горячий кофе в сливки, они потеряют способность взбиваться.В глубокой охлаждённой чаше соедините жирные сливки и ванильный экстракт. Взбивайте миксером на высокой скорости до тех пор, пока венчики не начнут оставлять чёткий рельефный след. Важно добиться устойчивых пиков, но не доводить до состояния масла. Постепенно, не выключая миксер или делая это лопаткой вручную на низких оборотах, введите сгущённое молоко. Оно быстро осядет на дно, поэтому вымешивать нужно тщательно, поднимая массу снизу.В готовую сливочную базу введите холодную кофейную пасту и алкоголь. Ликёр вливайте тонкой струйкой, перемешивая лопаткой. Спирт свяжет воду и предотвратит отвердевание даже без использования сахарного сиропа. Переложите нежную массу в контейнер или порционные формочки. Поверхность закройте плёнкой. Отправьте в морозильную камеру. Благодаря кофейному концентрату и ликёру точка замерзания смеси сильно смещена. Через 4–5 часов продукт будет напоминать крем-брюле, а через 8 станет плотным.Понравились рецепты из статьи? Успейте приготовить мороженое дома, пока лето не закончилось! Заказывайте необходимый инвентарь в Яндекс Маркете и не забывайте про доставку по клику, ведь курьер не только быстро привезёт заказ, но и может захватить ваши покупки из Лавки — там точно найдётся свежайшее молоко и сливки!

ru-RU

https://legal.yandex.ru/market_termsofuse/

2026

https://market.yandex.ru/journal/luchshie-holodnye-napitki-recepty-kotorye-mozhno-povtorit-doma