Как приготовить классический салат «Цезарь» с курицей пошагово
Знаменитый салат появился 4 июля 1924 года благодаря ресторатору Цезарю Кардини. По легенде, он приготовил блюдо из того, что оказалось под рукой: листьев романо, пармезана, сухариков и заправки с яйцом. Позднее в салат для сытности стали добавлять кусочки обжаренного филе курицы: так появилась привычная версия закуски, которую знают и любят во всём мире.
Рецепт классического салата «Цезарь» с курицей
Время подготовки: 20–25 минут
Время готовки: 25–30 минут
Количество порций: четыре
Пищевая ценность одной порции: 450–550 ккал
Основные ингредиенты для классического «Цезаря»
Ингредиенты:
- салат романо — 300–400 г;
- куриная грудка — 400 г;
- белый батон или чиабатта — 200 г;
- сыр пармезан — 60–80 г;
- анчоусы — 30 г;
- яйца — 2 шт;
- оливковое масло — 100 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- дижонская горчица — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Что пригодится для готовки
Поварской кухонный нож поможет нарезать на ровные кусочки куриное филе и батон. Модель с длиной лезвия 20 см выполнена из немецкой стали твёрдостью HRC 56+, поэтому будет служить много лет. Рукоятка из эко-древесины удобно лежит в ладони и приятна на ощупь.
Миска-салатник подойдёт для смешивания листьев романо с заправкой. Посуда из нержавейки устойчива к царапинам, не деформируется со временем и не вступает в реакцию с продуктами, а ещё её можно мыть в посудомойке.
Сковорода с толстым дном пригодится для обжарки куриного мяса и сухариков. За счёт двухслойного покрытия посуда защищена от коррозии и не выделяет вредных веществ в процессе готовки. Модель подходит для всех видов плит, кроме индукционной.
Погружной блендер незаменим для приготовления соуса. Благодаря технологии динамичного движения прибор захватывает продукты по всему объёму чаши, поэтому заправка получается гладкой и однородной. Устройство мощностью 1800 Вт справляется с ингредиентами разной твёрдости, включая заморозку.
- Цена с картой Яндекс Пэй 2116 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (858) · 2.1K купили,
- 20% ПРОМОКОДЦена с картой Яндекс Пэй 461 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.6 из 5Оценок: (264) · 1.4K купили,
- Рейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (2.8K) · 13.2K купилиРазобрали
- ОРИГИНАЛЦена с картой Яндекс Пэй 7314 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (691) · 5.3K купили,
Дальше разберём пошаговый рецепт классического салата «Цезарь» с фото и поделимся полезными советами по готовке.
Подготовьте курицу
Промойте куриное филе под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки толщиной 1,5–2 см, чтобы мясо равномерно прожарилось и сохранило сочность. Посолите и поперчите по вкусу.
Кулинарные хитрости
Соль вытягивает влагу, поэтому натирайте мясо специями за 5–10 минут до отправки на сковороду. Если хочется более яркого вкуса, положите веточку тимьяна рядом с филе: так курица пропитается ароматом приправы.
Чтобы мясо получилось мягче, нарезайте кусочки поперёк волокон
Обжарьте мясо
Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом. Выложите кусочки куриного филе, для аромата добавьте веточку свежего тимьяна. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, по 4–5 минут с каждой стороны. Готовое мясо снимите с огня и дайте немного остыть.
Кулинарные хитрости
Копчёная курица придаёт салату сильный дымный аромат, который перебивает вкус заправки. Отварное филе, наоборот, не создаёт нужного контраста с сухариками и соусом. Такие виды мяса могут стать допустимой заменой, но это будут уже вариации на тему «Цезаря».
В классическом варианте используют обжаренное филе грудки: в результате мясо получается с румяной корочкой и приятным ароматом
Приготовьте сухарики
Батон нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см, смешайте с измельчённым зубчиком чеснока и 1 ст. л. оливкового масла, добавьте щепотку сушёных трав. Подсушите в духовке при 180 °C в течение 10–12 минут до золотистого цвета.
Кулинарные хитрости
Чтобы сухарики оставались хрустящими, перед подачей обязательно их остудите. Тёплые кусочки батона быстрее впитывают влагу и размягчаются.
При правильном хранении сухарики сохраняют хруст и вкус 3–5 дней. Держите их в герметичном контейнере или плотном пакете при комнатной температуре в сухом месте.
Не стоит использовать покупные сухарики: они часто пересушены, очень солёные, содержат консерванты и усилители вкуса
Помойте салат
Листья романо промойте под холодной водой, разложите на чистом кухонном полотенце и обсушите. Затем порвите руками салат на кусочки размером около 4–5 см. Не стоит использовать нож: металлическое лезвие окисляет края листьев, они темнеют и быстрее вянут.
Кулинарные хитрости
Салат романо можно заменить сортом айсберг или пекинской капустой. Первый обладает нейтральным вкусом и приятно хрустит, а вторая придаёт блюду лёгкую сладковатую ноту.
Листья должны быть сухими: вода может разбавить заправку, и она полностью стечёт в салатницу
Сделайте соус
Опустите яйцо в кипящую, подсолённую воду на 50–60 секунд, затем переложите в холодную воду и остудите в течение 15 минут. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы и 2 ст. л. лимонного сока.
Взбейте смесь погружным блендером, постепенно влейте оливковое масло и снова взбейте. Затем добавьте 4–6 измельчённых филе анчоусов, перемешайте до однородной консистенции.
Кулинарные хитрости
Благодаря бланшированию желток остаётся почти сырым и образует гладкую эмульсию. Из яйца вкрутую сделать заправку не выйдет: соус получится зернистым и рассыпчатым.
Если не любите рыбу, вместо анчоусов добавьте в салат 1 ч. л. каперсов или вустерского соуса. Такой приём позволит сохранить насыщенный и пикантный вкус заправки.
А вот дижонскую горчицу лучше не заменять. Она придаёт блюду пряный оттенок без резкой горечи. Кроме того, продукт работает эмульгатором и не позволяет расслаиваться салатной заправке.
Готовую заправку можно хранить в стеклянной банке с плотной крышкой до трёх дней. Изображение сгенерировано искусственным интеллектом
Заправьте салат
В миску положите листья салата романо, добавьте ⅔ заправки и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх, чтобы равномерно распределить соус. Сверху выложите обжаренные кусочки курицы и сухарики, ещё раз аккуратно перемешайте. Разложите салат по плоским тарелкам, сверху посыпьте тонкой стружкой пармезана и сбрызните оставшимся соусом.
Кулинарные хитрости
Готовый салат нужно собирать прямо перед подачей: так сухарики останутся хрустящими, а листья салата не завянут.
Сыр пармезан можно заменить другим твёрдым выдержанным сортом, например, грана падано, чеддер или пекорино. Эти продукты обладают похожей текстурой и солоновато‑ореховым вкусом.
Дополнительно можно украсить салат помидорами черри и варёными перепелиными яйцами, разрезанными напополам
Что входит в состав классического салата «Цезарь» с курицей?
Блюдо готовят из листьев романо, обжаренного куриного филе, пшеничных сухариков, тёртого пармезана и заправки на основе яйца, оливкового масла, лимонного сока, чеснока, анчоусов и дижонской горчицы.
Почему сухарики размокают в салате и как этого избежать?
Сухарики впитывают влагу от соуса, куриного сока и листьев салата. Чтобы сохранить хруст, добавляйте сухарики непосредственно перед подачей и не слишком заливайте заправкой.
Как правильно выбрать ингредиенты для салата «Цезарь»?
Берите хрустящие листья романо, охлаждённое куриное филе без посторонних запахов, выдержанный пармезан и белый плотный батон. Для заправки нужны свежие яйца и оливковое масло первого отжима.
Какие специи можно добавить в салат Цезарь» для улучшения вкуса?
Курицу можно натереть чёрным перцем с щепоткой паприки или сушёного чеснока. В качестве альтернативы анчоусам подойдёт вустерский соус или каперсы.
Загляните в каталог Яндекс Маркета — у нас есть всё необходимое, чтобы приготовить классический салат «Цезарь» — от свежих приправ до кухонных девайсов.
