Как приготовить пышные оладьи на кефире
Как сделать оладьи пышными с помощью кефира
Пышность даёт химическая реакция: кислота кефира вступает в реакцию с содой, выделяется углекислый газ, и пузырьки поднимают тесто. Густая кефирная основа удерживает их, поэтому оладьи растут на глазах прямо на сковороде.
От блинов и панкейков оладьи отличаются очень густым тестом, которое выкладывают ложкой, и толщиной в готовом виде — 1,5–2 см. Удачные оладьи пористые внутри и не опадают.
Высокие оладьи с пористой серединкой — главный признак удачного теста
Сколько кефира нужно на оладьи, какой взять и зачем его подогревают
Подойдёт кефир жирностью 2,5–3,2%: на обезжиренном тесто получается суше, а оладьи — плотнее. Чем кислее кефир, тем активнее он реагирует с содой, поэтому лучше использовать тот, что постоял открытым день-два в холодильнике.
Ещё одно важное правило — достаньте его заранее, чтобы не был холодным. Дело в том, что так сода не cреагирует, как хотелось бы. Кефир должен быть комнатной температуры. А если нет времени ждать, аккуратно подогрейте его до 35–40°C — он должен быть чуть теплее вашей руки. Греть удобно на водяной бане или в микроволновке по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая. До кипения доводить нельзя — свернётся и разделится на хлопья.
Тёплый кефир быстрее вступает в реакцию с содой
Ориентиры по количеству ⤵️
- 1 стакан (250 мл) — 10 оладий, 2 порции;
- 500 мл — около 20 оладий, 4–5 порций;
- 1 литр — около 35 оладий, 8–10 порций.
Ингредиенты и пропорции на стакан кефира
В таблице — пропорции на один стакан и на базовый рецепт из 500 мл, по которому мы готовим ниже.
|
|
|
|
|
|
| Основа для реакции с содой |
|
|
| Связывает тесто, помогает держать форму |
| 180 г (примерно 1¼ стакана объёмом 250 мл, если насыпать муку без утрамбовывания) |
|
|
Сахар | 1,5 ст. л. | 3 ст. л. | Добавляет немного сладости |
Соль | ¼ ч. л. | ½ ч. л. | Оттеняет сладость |
Сода | ½ ч. л. | 1 ч. л. | Разрыхляет тесто |
Растительное масло в тесто | 1 ст. л. | 2 ст. л. | Делает мякиш нежнее |
Сколько муки на стакан кефира для оладий, точнее подскажет консистенция теста, чем граммы: муку добавляют постепенно, пока тесто не начнёт медленно сползать с ложки, а не литься с неё. Если тесто течёт, как сметана, — добавьте 1–2 ст. л. муки. Если слишком густое — 1–2 ст. л. кефира.
Нужно ли класть яйцо в оладьи на кефире, зависит от желаемого результата. Без яйца оладьи получаются мягче, но хуже держат форму и чаще растекаются по сковороде.
Сколько соды на стакан кефира для оладий класть, чтобы не было привкуса соды? Достаточно ½ ч. л. Положите больше — появится мыльный привкус и зеленоватый оттенок.
Как приготовить пышные оладьи на кефире на сковороде
Активная готовка: около 30 минут
Общее время: около 45 минут
Количество порций: 4–5 (около 20 оладий)
Калорийность на 100 г: около 240 ккал
Кефир, яйца, мука, сахар, соль, сода и масло — всё, что нужно для теста
Оладьи на кефире — очень вкусные, проверенный рецепт на каждый день: они хороши и горячими, и остывшими. Продукты берите из таблицы пропорций на 500 мл. Понадобятся миска, венчик, ложка и сковорода с толстым дном.
Пошаговое приготовление ⤵️
1. Подогрейте кефир до 35–40°C. Готов, когда при пробе на запястье кажется чуть тёплым.
2. Вбейте в кефир яйца, добавьте сахар, соль и 2 ст. л. масла, перемешайте венчиком до однородности.
3. Просейте муку (можно через просеиватель) и вводите её частями, каждый раз размешивая. Остановитесь, когда тесто станет медленно сползать с ложки.
Муку лучше добавлять постепенно, чтобы проконтролировать консистенцию
Правильное тесто не льётся, а медленно сползает с ложки
4. Всыпьте соду и аккуратно перемешайте. Больше тесто не трогайте: лишние движения выпускают газ.
5. Дайте тесту постоять 10–15 минут. Готово, когда на поверхности появятся пузырьки.
6. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне 2–3 минуты. Проверить можно каплей теста: на разогретой сковороде она сразу зашипит.
7. Набирайте тесто ложкой с края миски, не перемешивая, и выкладывайте на сковороду на расстоянии 2–3 см друг от друга. Жарьте под крышкой 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым, а сверху не появятся лопающиеся пузырьки.
Пузырьки на поверхности подсказывают, что оладьи пора переворачивать
8. Переверните оладьи один раз и жарьте ещё 1,5–2 минуты без крышки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Кефир можно заменить ряженкой или простоквашей в том же объёме. Манкой заменяют до трети муки — тогда тесту нужно постоять 20 минут, чтобы крупа набухла. В тесто можно добавить тёртое яблоко или творог, но тогда понадобится на 2–3 ст. л. больше муки.
- Осталась 1 штЦена с картой Яндекс Пэй 129 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (232) · 6.5K купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 250 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (65) · 396 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 468 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (15) · 142 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 3094 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (22) · 81 купили,
Пышные оладьи на кефире, которые не опадают после жарки, получаются, если избежать типичных ошибок
Оладьи не поднялись → кефир был холодным. Подогрейте его до 35–40°C.
Опали сразу после сковороды → тесто перемешивали после соды. Его нельзя мешать уже после добавления этого ингредиента.
Растекаются блинчиками → вышло жидкое тесто. Добавьте муки до соответствующей густоты.
Получились плоские и бледные → сковорода не прогрелась. Следите за температурой сковороды: капля теста должна сразу зашипеть.
Корочка подгорела, а середина сырая внутри → огонь слишком сильный. Жарьте на среднем и под крышкой.
Оседают после переворота → оладьи переворачивали несколько раз или прижимали лопаткой. Переворачивайте один раз и не давите.
Оладьи впитывают много масла → налили его слишком много или сковорода недостаточно горячая. Достаточно слоя в 1–2 мм.
Чем поднимать тесто: сода, разрыхлитель или дрожжи
Классический вариант — пышные оладьи на кефире с содой. Соду в кефирное тесто не гасят уксусом. Гашение — это смешивание соды с уксусом перед добавлением в тесто, а в кефире кислоты и так достаточно. Разрыхлитель и дрожжи подойдут, если соды нет или хочется другой текстуры.
|
|
|
|
|
|
| Пышные и нежные оладушки: сода нейтрализует кислоту, поэтому кефир почти не чувствуется |
|
|
| Пышные, без привкуса соды. Выручает, если кефир свежий и не очень кислый |
|
|
| Высокие, с более плотным мякишем и дрожжевым ароматом |
Пышные оладьи на кефире с дрожжами готовят дольше из-за расстойки — времени, за которое тесто поднимается в тепле. Если нет ни соды, ни разрыхлителя, оладьи всё равно получатся, но без подъёма теста будут плотными и тонкими, примерно как толстые блины.
Как подавать и хранить оладьи
В классических вариантах подачи часто фигурируют варенье или джем, мёд, сгущёнка, свежие ягоды. Для несладкого варианта уменьшите сахар в тесте до 1 ч. л. и дополняйте со сметаной, рубленой зеленью и чесноком.
Для эффектной подачи можно купить тарелки внушительного диаметра и красивые соусники в форме сердечек.
Оладьи хранятся в холодильнике в закрытом контейнере 1–2 дня. Разогреть их можно на сухой сковороде под крышкой по 1–2 минуты с каждой стороны или в микроволновке за 20–30 секунд.
Сладкие оладьи подают с мёдом, вареньем или свежими ягодами
- ОРИГИНАЛЦена с картой Яндекс Пэй 650 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (1.8K) · 14.6K купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 302 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (276) · 1.2K купили,
Частые вопросы
Нужно ли класть яйцо в оладьи на кефире?
Яйцо не обязательно, но с ним оладьи лучше держат форму и не растекаются. Без яйца они получаются мягче и нежнее. Чтобы тесто держалось, сделайте его чуть гуще.
Можно ли заменить соду разрыхлителем и сколько его класть?
Можно: вместо ½ ч. л. соды возьмите 1,5 ч. л. разрыхлителя на стакан кефира. Разрыхлитель особенно выручает, если кефир свежий и не очень кислый — тогда соде почти не с чем реагировать.
Какие ингредиенты можно добавить для улучшения вкуса?
В тесто можно добавить ванильный сахар, щепотку корицы или тёртую лимонную цедру. Для несладкого варианта подойдут тёртый сыр и рубленая зелень.
Какие соусы подойдут к оладьям?
Чаще всего их подают с мёдом, вареньем или сгущёнкой. Для несладких оладий подойдёт соус из сметаны с чесноком и зеленью, греческий йогурт, творожный сыр в сочетании с икрой.
Уверены, тесто для пышных оладушек после статьи освоено. А что скажете на счёт домашнего яблочного пирога? Его тоже очень просто готовить. Читайте нашу статью 👇🏼
Подобрать все ингредиенты и посуду для оладушек можно на Яндекс Маркете. Переходите, заказывайте и начинайте утро с лучшего завтрака!
