Рецепт культового салата с хрустящими баклажанами
Рецептом делятся авторы Яндекс Маркета, которые готовили этот салат не раз и знают все нюансы, чтобы он получился вкусным.
Ингредиенты на 2 порции
- Баклажан — 1 средний (300–350 г)
- Помидоры — 2 средних (250–300 г)
- Кукурузный крахмал — 3–4 ст. л.
- Соус свит-чили — 2–3 ст. л.
- Творожный сыр — 60–80 г
- Кинза — 3–4 веточки
- Петрушка — 3–4 веточки
- Базилик — 5–7 листьев
- Белый и чёрный кунжут — по 1 ч. л.
- Очищенные семечки подсолнечника — 1 ст. л.
- Растительное масло — для жарки (примерно 300–500 мл, в зависимости от посуды).
Как приготовить салат с хрустящими баклажанами
Шаг 1. Подготовьте баклажаны
Баклажаны, нарезанные крупными кубиками для салата с хрустящими баклажанами
Вымойте баклажаны и нарежьте крупными кубиками, не снимая кожуру. Переложите в миску с водой и оставьте примерно на 15 минут. Такой приём поможет уменьшить горечь, если она есть.
Затем слейте воду и тщательно обсушите кусочки бумажными полотенцами. Это важный момент: лишняя влага мешает крахмалу равномерно покрыть баклажаны и может привести к разбрызгиванию масла при жарке.
Шаг 2. Соберите овощную основу
Нарезанные помидоры с листьями кинзы, петрушки и базилика для овощного салата
Нарежьте помидоры крупными кусочками. Лучше выбирать спелые, сладкие и ароматные плоды — от их вкуса во многом зависит результат.
Кинзу, петрушку и базилик промойте, обсушите и отделите листья от грубых стеблей. Добавьте зелень к помидорам. Мелко рубить её необязательно: крупные листья красиво смотрятся в салате и сохраняют аромат.
Добавьте 2–3 столовые ложки готового соуса свит-чили и перемешайте. Пока отставьте овощную основу в сторону.
Шаг 3. Обваляйте баклажаны в крахмале
Кусочки баклажанов в кукурузном крахмале перед обжаркой для салата
Переложите обсушенные кусочки в кукурузный крахмал и обваляйте со всех сторон. Он должен покрывать баклажаны тонким равномерным слоем, без толстых комков.
Крахмал помогает получить золотистую хрустящую корочку. Панируйте овощи непосредственно перед жаркой, чтобы обсыпка не успела отсыреть.
Шаг 4. Обжарьте до золотистой корочки
Золотистые кусочки баклажанов обжариваются в растительном масле до хрустящей корочки
Налейте растительное масло в глубокий сотейник и хорошо разогрейте. Осторожно опустите в него баклажаны и жарьте до золотистой корочки.
Не закладывайте слишком много кусочков за один раз: из-за этого температура масла может снизиться, и баклажаны будут размягчаться вместо того, чтобы подрумяниваться.
Готовые кусочки достаньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Шаг 5. Смешайте салат
Соедините баклажаны с помидорами, зеленью и соусом свит-чили перед подачей
Добавьте баклажаны к помидорам и зелени. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить корочку. Попробуйте салат и при необходимости добавьте ещё немного соуса свит-чили.
Не оставляйте блюдо надолго после смешивания: сок помидоров и заправка постепенно размягчают баклажаны.
Шаг 6. Добавьте сыр и посыпку
Завершите салат творожным сыром, кунжутом и семечками подсолнечника
С помощью двух чайных ложек сформируйте из творожного сыра небольшие шарики или аккуратные порции и распределите по поверхности салата.
Посыпьте блюдо белым и чёрным кунжутом и очищенными семечками подсолнечника.
Соблюдайте порядок сборки и подавайте салат сразу: так баклажаны останутся хрустящими, помидоры — сочными, а нежный сыр будет приятно контрастировать с пикантно-сладким соусом.
Что поможет приготовить салат
Для рецепта не нужна сложная техника, но несколько кухонных принадлежностей упростят процесс.
- Кукурузный крахмал. Необходим, чтобы покрыть кусочки баклажанов тонким слоем перед обжаркой.
- Глубокий сотейник. В нём удобнее жарить баклажаны в достаточном количестве масла, не заполняя посуду до краёв.
- Кулинарная шумовка. С ней проще доставать кусочки из горячего масла.
- Бумажные полотенца. Пригодятся, чтобы обсушить баклажаны перед панировкой и убрать излишки масла после жарки.
- Кулинарные щипцы и большая миска. Помогут аккуратно перемешать ингредиенты, не раздавив помидоры и не повредив корочку.
- Цена с картой Яндекс Пэй 110 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (186) · 2.3K купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 1718 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.6 из 5Оценок: (21) · 58 купили,
- Цена 499 ₽ вместоРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (10) · 84 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 261 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (1.5K) · 18.4K купили,
- Осталось 3 штЦена 699 ₽ вместоРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (51) · 512 купили,
- ОРИГИНАЛЦена с картой Яндекс Пэй 830 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (2.3K) · 16.3K купили,
Частые вопросы
Можно ли приготовить салат заранее?
Овощи, зелень и соус можно подготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно от баклажанов. Обжаривать их и смешивать все ингредиенты лучше непосредственно перед подачей: так корочка дольше останется хрустящей.
Можно ли заменить кукурузный крахмал?
Да, для панировки можно использовать картофельный крахмал. Корочка может немного отличаться по текстуре, но принцип приготовления тот же. Главное — хорошо обсушить баклажаны и распределить крахмал тонким слоем.
Какие специи подойдут для этого салата?
Можно добавить свежемолотый чёрный перец, сушёный чеснок или немного копчёной паприки. Но соус свит-чили, свежая зелень и кунжут уже делают вкус достаточно насыщенным, поэтому специи лучше добавлять понемногу.
Можно ли использовать другие овощи в этом салате?
Да. К помидорам можно добавить сладкий перец, а для свежести — немного огурца. Не стоит брать слишком много водянистых овощей: они могут дать сок и быстрее размягчить корочку. Добавляйте их непосредственно перед подачей.
Переходите в каталог Яндекс Маркета — у нас есть всё необходимое, чтобы приготовить салат с хрустящими баклажанами, сочными помидорами и нежным творожным сыром.
Товары из статьи
- Цена с картой Яндекс Пэй 387 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (8.4K) · 39.7K купили,
