Как сделать квас: 8 проверенных рецептов, которые легко повторить
Классический хлебный квас: насыщенный напиток, знакомый с детства
Помните ту самую банку на подоконнике у бабушки, которую нельзя было трогать? Главное в рецепте — не спалить корочки в духовке и не открывать бутылки раньше времени. Тогда в пластике созреет напиток с упругими пузырьками, кислинкой и тем самым хлебным духом, который не спутаешь ни с чем.
Хлеб Черёмушки «Бородинский» и дрожжи «Люкс Экстра». Источник: Яндекс Маркет
Что понадобится
- Бородинский хлеб — 300 г
- Сахар — 150 г
- Дрожжи прессованные (свежие) — 10 г
- Вода — 2,5 л
- Изюм — горсть (примерно 30 г)
Как приготовить
- Нарежьте бородинский кубиками по 2 см. Разложите на противне и отправьте в духовку при 150 °C на 15–20 минут. Сухари должны подрумяниться до тёмно-золотистого цвета, но не почернеть. Чем дольше держите их в духовке, тем отчётливее будет горчинка.
- Когда сухари готовы, пересыпьте их в трёхлитровую банку и залейте 2,5 литра крутого кипятка. Оставьте на 3,5 часа — жидкость остынет до тёплого состояния.
- В миске смешайте дрожжи с 1 столовой ложкой сахара и 100 мл тёплой воды. Через 10–15 минут появится пенная шапка — верный знак, что дрожжи живые.
- Теперь процедите хлебный настой через марлю. Сухари можно слегка отжать, но без фанатизма, иначе квас станет мутным. Влейте дрожжевую смесь, высыпьте остатки сахара и немытый изюм: на его кожице обитают дикие дрожжи, они помогут брожению.
- Накройте банку марлей и поставьте в тёплое место (24–26 градусов). Через 10–12 часов на поверхности появится пена — напиток почти созрел.
- Аккуратно перелейте квас в пластиковые бутылки, стараясь не захватывать осадок. В каждую ёмкость добавьте ещё по 2–3 изюминки — они создадут углекислый газ. Пластик лучше стекла: он не лопнет от давления.
- Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, затем уберите в холодильник. Через сутки квас можно пить.
💡 Совет: если любите покислее, увеличьте брожение до 12–14 часов. Послаще — уменьшите сахар до 100 г. |
Квас на изюме без дрожжей: мягкий вкус и максимум пользы
Здесь работает дикая закваска с сухофрукта. Напиток бродит медленнее, зато получается мягче и без характерного привкуса. Это хороший вариант, если хочется приготовить без пекарских дрожжей.
Хлеб Черёмушки «Бородинский» и изюм Голден Narmak. Источник: Яндекс Маркет
Что понадобится
- Ржаной хлеб — 200 г
- Сахар — 120 г
- Изюм (не мытый) — 50 г
- Вода — 2 л
Как приготовить
- Смешайте 30 г изюма, 50 г сахара и 200 мл тёплой воды в банке. Банку накройте марлей и поставьте в тёплое место на два дня. Как заметите пузырьки — закваска ожила, можно продолжать.
- Хлеб нарежьте и подсушите в духовке, пока не появится лёгкий румянец. Затем сложите сухари в банку, залейте 1,8 литра кипятка, добавьте оставшийся сахар и процеженную закваску.
- Прикройте горлышко марлей и оставьте при комнатной температуре на 12–16 часов. Каждые 4 часа помешивайте деревянной ложкой.
- Когда время выйдет, слейте жидкость через двойную марлю. Разлейте по пластиковым бутылкам, в каждую бросьте ещё по 2 изюминки.
- Подержите при комнатной температуре 4–6 часов — они насытятся газом. Потом уберите в холодильник. Через день открывайте.
💡 Совет: если хотите ускорить брожение, добавьте в закваску не горсть, а чуть больше изюма (например, 50 г вместо 30). Лишние ягодки не испортят вкус, а пузырьки появятся быстрее. |
Квас на берёзовом соке: весенняя свежесть в стакане
Традиционный хлебный квас заменяем берёзовицей. Такой пахнет чуть деревом и оставляет долгое, приятное ощущение во рту. Берёзовый сок лучше брать весенний, но можно и консервированный — лишь бы без лишних примесей.
Лимоны, сок берёзовый натуральный «АВС» 1,0 л х 6 шт., изюм голден Narmak. Источник: Яндекс Маркет
Что понадобится
- Берёзовый сок — 2 л
- Ржаные сухари (домашние) — 200 г
- Сахар — 100 г
- Изюм — 30 г
- Лимон — ½ штуки
Как приготовить
- Сухари подрумяньте в духовке до золотистого цвета. Лимон нарежьте кружочками, не снимая кожуру. В трёхлитровую банку сложите сухари, лимон, изюм и сахар. Залейте берёзовым соком — кипятить его не нужно.
- Прикройте горлышко марлей и оставьте при комнатной температуре на сутки. Пару раз за это время перемешайте деревянной ложкой.
- Через сутки процедите жидкость через марлю. Разлейте по бутылкам. Оставьте ещё на 2–3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Пробовать можно уже через 12 часов.
💡 Совет: если любите послаще, добавьте в бутылки не одну, а две ложки сахарного сиропа перед розливом. Сироп легко сделать, растворив сахар в небольшом количестве горячей воды. |
Свекольный рецепт рубинового напитка
Свёкла красит его в глубокий рубиновый цвет. Горбушка ржаного хлеба помогает брожению идти активнее. Сам по себе квас приятно пить просто так, а ещё он отлично работает как основа для холодных свекольных супов.
Хлеб Коломенское «Ржаной край» и свёкла свежая. Источник: Яндекс Маркет
Что понадобится
- Свёкла (средняя) — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Ржаная корка (небольшая) — 1 шт.
- Вода — 2 л
- Соль — щепотка
Как приготовить
- Свёклу сначала вымойте, потом очистите от кожуры. Нарежьте её тонкими дольками, кружочками или соломкой — как удобнее.
- В чистую банку выложите нарезанную свёклу, всыпьте сахар, положите ржаную корочку и щепотку соли. Залейте всё кипячёной водой комнатной температуры.
- Накройте банку марлей и поставьте в тёплое место. Через 3–5 дней начнётся брожение: пузырьки появятся примерно через сутки. Когда жидкость станет насыщенного бордового цвета и слегка кислой на вкус, процедите её через марлю.
- Готовый квас перелейте в бутылки и уберите в холодильник. Подавайте с мятой или долькой лимона.
💡 Совет: не бойтесь соли — она не делает квас солёным, а лишь оттеняет сладость и ускоряет брожение. |
Имбирный с лимоном и мятой: жгучая прохлада
Этот вариант напоминает домашний имбирный эль. Корень имбиря добавляет пряную остроту, а лимон и мята — свежесть. Идеален для знойного дня, когда хочется чего-то необычного. Такой напиток легко сделать дома и никакой сложной закваски.
Свежий корень имбиря и срезанная, цельная мята. Источник: Яндекс Маркет
Что понадобится
- Имбирь свежий — 50 г
- Лимон — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Мята свежая — горсть (примерно 20 г)
- Вода — 2 л
- Дрожжи сухие — 4 г (или 1 ч. ложка)
Как приготовить
- Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Лимон нарежьте кружочками вместе с цедрой. Мяту порвите руками.
- В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте сахар, имбирь, лимон, мяту. Доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня.
- Остудите до 30–35 °C. Дрожжи можно всыпать сразу или предварительно развести в 50 мл тёплой воды с щепоткой сахара.
- Перелейте содержимое в банку, прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
- Когда время выйдет, удалите мяту и лимон — они уже отдали свой аромат. Разлейте жидкость по бутылкам.
- Оставьте бутылки при комнатной температуре на 2–3 часа, чтобы напиток насытился газом. Затем уберите в холодильник.
💡 Совет: любите погорячее? Увеличьте порцию имбиря до 80 граммов или бросьте половинку стручка острого перца — острота усилится многократно. |
Овсяный квас без хлеба: лёгкий и сытный
Овсяные хлопья дают напитку мягкий молочный оттенок и чуть заметную сладость. Похож на магазинный овсяный вариант, но без консервантов. Хорошо утоляет голод в жару.
Овсяные хлопья «Русский продукт» «Монастырский Геркулес» и лимонная кислота Verygoods 500 г
Что понадобится
- Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 200 г
- Сахар — 100 г
- Изюм — 30 г
- Вода — 2 л
- Лимонная кислота — на кончике ножа (по желанию)
Как приготовить
- Залейте хлопья двумя литрами кипячёной воды комнатной температуры. Добавьте сахар, изюм и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте, чтобы сахар разошёлся.
- Банку прикройте марлей и оставьте при комнатной температуре на два дня. Каждый день заглядывайте и перемешивайте деревянной ложкой.
- Когда жидкость начнёт мутнеть и появится лёгкая кислинка — пора процеживать. Пропустите её через сито, а затем через марлю, чтобы избавиться от хлопьев и изюма.
- Перелейте готовый квас в бутылки и уберите в холодильник. Пить можно сразу, без дополнительной выдержки.
💡 Совет: оставшуюся овсяную гущу не выкидывайте — её можно добавить в домашние маски для лица (она мягко отшелушивает) или замесить с ней тесто для печенья. |
Мятно-медовый квас на травах: аромат летнего луга
В этом рецепте нет хлеба — только мёд, лимон и душистые травы. Отличный вариант, если хочется на закваске не из сухарей, а на натуральном брожении. Настаивается всего сутки, а пахнет так, будто вы только что нарвали мяту и чабрец в поле. Особенно хорош со льдом.
Натуральный горный алтайский мёд 1 кг, горный чабрец Noyer, натуральный сушёный тимьян, 50 г и дрожжи «Люкс Экстра». Источник: Яндекс Маркет
Что понадобится
- Мёд — 150 г
- Лимон — 1 шт.
- Мята свежая — большой пучок (50–70 г)
- Тимьян (чабрец) — несколько веточек (или 1 ч. ложка сушёного)
- Вода — 2 л
- Дрожжи сухие — 4 г
Как приготовить
- Лимоны нарежьте кружочками, мяту и тимьян порвите.
- Вскипятите в кастрюле два литра воды и снимите с огня. Сразу добавьте мёд, нарезанный лимон и пучок свежих трав. Накройте крышкой и дайте настояться, пока температура не упадёт до 35 °C — примерно полчаса.
- Потом процедите настой через сито. Хотите более насыщенный травяной оттенок? Тогда оставьте мяту с чабрецом прямо в жидкости. Введите разведённые в тёплой воде дрожжи.
- Перелейте будущий квас в банку, накройте марлей и уберите в тёплое место на 8–10 часов. Когда время выйдет, разлейте напиток по бутылкам. Если любите мятный акцент, положите в каждую бутылку по паре свежих листочков.
- Оставьте при комнатной температуре на пару часов для дображивания, затем переместите в холодильник. Пробовать можно уже через 6–8 часов, но лучше подождать до следующего дня.
💡 Совет: вместо свежих трав можно использовать аптечную сушёную мяту и чабрец. |
Квас из апельсиновых корок: яркая цитрусовая свежесть
Обычно апельсиновые корки летят в мусорное ведро, а зря. Цедра даёт напитку цитрусовый аромат и лёгкую горчинку, а сметана помогает запустить молочнокислое брожение. Напиток выходит прозрачным, с медово-золотистым отливом, лёгкой горчинкой и долгим цитрусовым шлейфом.
Самый простой способ превратить обычные апельсиновые корки в освежающий напиток.
Апельсины «Из Лавки» и фермерская сметана «Рузское молоко», 15% жирности, без добавок, 175 г. Источник: Яндекс Маркет
Что понадобится
- Апельсины (средние) — 3 шт.
- Сахар — 200 г (примерно стакан)
- Сметана любой жирности — 1 ст. ложка
- Вода — 3 л (кипячёная, холодная)
Как приготовить
- Апельсины тщательно вымойте щёткой — кожура должна быть чистой. Снимите её тонким слоем, без белой горькой мякоти. Корки нарежьте помельче — ножом или на мясорубке.
- В трёхлитровую банку высыпьте измельчённые корки, засыпьте сахар, залейте холодной кипячёной водой. Добавьте ложку сметаны — она подстегнёт молочнокислое брожение.
- Горлышко затяните марлей и оставьте банку при комнатной температуре на полторы-две недели. Каждый день заглядывайте и перемешивайте.
- Когда квас перестанет шипеть и станет прозрачным, процедите его через марлю. Разлейте по бутылкам и плотно закройте.
- Уберите в холодильник или в прохладный подвал. Пробовать можно через пару дней.
💡 Совет: чтобы напиток получился более игристым, бросьте в каждую бутылку по 2–3 не мытые изюминки перед самым розливом. Они запустят дополнительное брожение прямо в закрытой таре. |
Уже выбрали рецепт? Не нужно ехать в магазин — все ингредиенты для домашнего кваса можно заказать на Яндекс Маркете с Доставкой по клику. Курьер привезёт заказ за 15–30 минут в удобное для вас время. А если по пути захотите добавить лимонад или морс — их легко добавить из Лавки. |
Любите пробовать что-то новое? Обратите внимание на готовые напитки из нашего обзора. Там собраны лучшие варианты на любой вкус 👇
Переходите на Яндекс Маркет. Там можно заказать ржаной хлеб, дрожжи, изюм, бутылки, банки и даже свежие травы. Не нужно бегать по магазинам — просто добавьте нужные товары в корзину и выберите Доставку по клику.
