Кунжутное масло: польза, применение и простые рецепты
Но сначала стоит разобраться, какую бутылку брать. Рассказываем, чем кунжутное масло полезно, что на нём готовить и как выбрать подходящий вариант.
В чём польза кунжутного масла
Кунжутное масло почти полностью состоит из жиров, причём большая их часть — ненасыщенные. Основу составляют олеиновая и линолевая кислоты: вместе на них приходится около 80% жирных кислот. Линолевая относится к омега-6, а олеиновая — к мононенасыщенным жирным кислотам.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует отдавать предпочтение ненасыщенным жирам и заменять ими часть насыщенных. Такая замена помогает поддерживать нормальный липидный профиль и снижать сердечно-сосудистые риски.
А ещё в кунжуте есть лигнаны — природные вещества с антиоксидантными свойствами. Они помогают нейтрализовать свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые в избытке могут повреждать клетки, их белки, жиры и ДНК. Когда таких повреждений накапливается слишком много, возникает окислительный стресс, который связывают с ускоренным старением клеток и развитием хронических заболеваний.
Как любое растительное масло, кунжутное калорийно — около 9 ккал в 1 г. Поэтому не стоит добавлять его без меры. Для заправки или вкусового акцента обычно нужна максимум чайная ложка. Источник: Яндекс Маркет
Клинические исследования также изучают влияние кунжута и кунжутного масла на уровень глюкозы и давление:
- Может помогать контролировать уровень сахара. Метаанализ клинических исследований показал небольшое снижение сахара в крови натощак и гликированного гемоглобина — показателя, который отражает средний уровень глюкозы за последние несколько месяцев.
- Может немного снижать давление. В исследованиях кунжутного масла отмечали и небольшое снижение артериального давления при регулярном употреблении.
Какое кунжутное масло выбрать
Кунжутное масло отличается сразу по двум признакам: семена могут использовать сырыми или предварительно обжаривать, а само масло — оставлять нерафинированным или дополнительно очищать.
Светлое нерафинированное масло получают без рафинации, обычно из необжаренных семян. У него золотистый цвет и заметный, но довольно мягкий ореховый вкус. Его удобно добавлять в салаты, каши, хумус, соусы и готовые овощи.
Некоторые производители разрешают использовать такое масло и для лёгкой обжарки при умеренной температуре. Источник: Яндекс Маркет
Светлое рафинированное масло проходит дополнительную очистку, поэтому почти не пахнет кунжутом и меньше влияет на вкус блюда. Оно подходит для жарки и других способов приготовления блюд, связанных с нагревом.
Такое масло придаст блюду лёгкий ореховый аромат и вкус. Источник: Яндекс Маркет
- Цена с картой Яндекс Пэй 628 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (26) · 60 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 257 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (21) · 99 купили,
Цена с картой Яндекс Пэй 392 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.7 из 5Оценок: (2.1K) · 10.7K купили,Яндекс Маркет- Цена с картой Яндекс Пэй 557 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (223) · 1.1K купили,КРАСНЫЙ ДРАКОН
- Цена с картой Яндекс Пэй 851 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.7 из 5Оценок: (19) · 118 купили,STORRO
Цена с картой Яндекс Пэй 413 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.6 из 5Оценок: (5) · 44 купили,
Цена с картой Яндекс Пэй 922 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.0 из 5Оценок: (4) · 8 купили,- Осталась 1 штЦена с картой Яндекс Пэй 609 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (99) · 498 купили,
Тёмное масло из обжаренных семян легко узнать по насыщенному янтарному или коричневому цвету и сильному аромату жареного кунжута. Его часто используют в китайской, корейской и японской кухне как приправу. Также его добавляют в заправки, маринады и готовые блюда. Для жарки ориентируйтесь на упаковку: одни производители допускают умеренный нагрев, другие советуют добавлять масло только в конце приготовления.
Если покупаете кунжутное масло впервые, выбирайте под свои привычки. Для салатов и разных домашних блюд — светлое нерафинированное, для регулярной жарки — рафинированное, для яркого вкуса азиатской кухни — тёмное из обжаренных семян. Источник: Яндекс Маркет
Цена с картой Яндекс Пэй 178 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.7 из 5Оценок: (2.1K) · 10.7K купили,Яндекс Маркет
Цена с картой Яндекс Пэй 597 ₽ вместоПэй,- Цена с картой Яндекс Пэй 770 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (11) · 60 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 1353 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 3.0 из 5Оценок: (1) · 3 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 2732 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (2) · 5 купили,
Добавляйте в салаты и готовые овощи
С кунжутным маслом можно делать заправку. Оно хорошо сочетается с огурцами, капустой, морковью, зеленью, баклажанами, брокколи и другими овощами.
Рецепт быстрой заправки на 2–3 порции:
- 1 столовая ложка кунжутного масла;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка мёда;
- немного свежего имбиря по вкусу.
Смешайте всё вилкой: такая заправка подойдёт к огурцам и капусте или тёплым овощам.
Можно сделать ещё проще: запечь брокколи, цветную капусту или баклажаны, а уже перед подачей добавить немного кунжутного масла и посыпать семенами.
Используйте как приправу для риса, лапши и супов
На порцию риса или лапши попробуйте добавить ½ чайной ложки, перемешайте и попробуйте. В рамен или другой азиатский суп можно добавить несколько капель перед подачей.
Лапша с кунжутным соусом на две порции:
- 150–180 г лапши;
- 1 столовая ложка тёмного кунжутного масла;
- 1,5–2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка мёда;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- зелёный лук или кунжут для подачи.
Сварите лапшу. Смешайте остальные ингредиенты и добавьте соус к горячей лапше. Начните с половины столовой ложки масла: у разных производителей насыщенность заметно отличается.
Те же сочетания подойдут для овощей, креветок или мяса. Источник: Pexels
Делайте соусы и маринады
Тёмное кунжутное масло удобно использовать понемногу — как ароматную добавку к основе соуса. Например, смешайте 3 столовые ложки йогурта с 1 чайной ложкой масла, добавьте лимонный сок, соль и зелень. Получится соус с лёгким вкусом жареного кунжута для овощей, роллов или закусок.
Для простого маринада на 300–400 г курицы смешайте:
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1–2 чайные ложки тёмного кунжутного масла;
- 1 чайную ложку мёда;
- 1 зубчик чеснока;
- немного тёртого имбиря по желанию.
Нарежьте куриное филе или мякоть бедра небольшими кусочками, перемешайте с маринадом и оставьте в холодильнике на 20–30 минут. Затем обжарьте или запеките до полной готовности.
Кунжутное масло для кожи
Кунжутное масло используют и в косметике. Как и другие растительные масла, оно смягчает кожу и помогает уменьшить потерю влаги с её поверхности. В исследованиях кунжутное масло также оценивают как компонент для поддержки кожного барьера, хотя его не стоит воспринимать как средство лечения кожных заболеваний.
С лицом стоит быть осторожнее. Чистое масло может не подойти подходит коже, склонной к высыпаниям, поэтому для этой зоны удобнее выбрать готовый крем или сыворотку с кунжутным маслом в составе. Источник: Яндекс Маркет
После душа несколько капель косметического кунжутного масла можно распределить по слегка влажной коже — например, на руках, локтях или голенях. Так масло легче наносится и помогает удержать влагу, оставляя кожу более мягкой и гладкой.
Подойдёт оно и для кутикулы. Одной-двух капель хватит сразу на несколько ногтей: слегка помассируйте кожу вокруг ногтевой пластины, уделяя больше внимания сухим участкам. При выборе проверьте назначение на упаковке: продукт должен быть предназначен именно для наружного применения.
Используйте для сухих кончиков волос
Косметическое кунжутное масло пригодится, если кончики стали сухими, жёсткими и сильнее путаются. Оно смягчает поверхность волоса, поэтому после нанесения локоны могут выглядеть более гладкими и меньше пушиться. Но повреждённую структуру масло не восстанавливает и доказанным средством для ускорения роста волос не считается.
Если хочется сделать масляный уход перед мытьём, начните с небольшого количества — примерно ½ чайной ложки на волосы средней длины. Разотрите масло между ладонями и распределите по нижней трети волос, особенно по сухим кончикам. Оставьте на 20–30 минут, затем вымойте голову шампунем.
После мытья масло тоже можно использовать, но буквально по капле. Разотрите 1–2 капли в ладонях и слегка пройдитесь по сухим или влажным кончикам. Если переборщить, волосы быстро потеряют объём и будут выглядеть жирными.
- Осталась 1 штЦена с картой Яндекс Пэй 178 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (1) · 6 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 224 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (3) · 12 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 285 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.4 из 5Оценок: (5) · 40 купили,DeLara
Цена с картой Яндекс Пэй 739 ₽ вместоПэй,
Как хранить кунжутное масло
Свет, тепло и кислород постепенно ухудшают вкус растительных масел. Поэтому место рядом с плитой или солнечный подоконник для открытой бутылки не подходят.
Кунжут относится к значимым пищевым аллергенам. Если у человека уже была реакция на кунжут или продукты с ним, экспериментировать с маслом в еде или уходе не стоит. Источник: Pexels
Плотно закрывайте крышку и держите масло в прохладном тёмном шкафу. Некоторые производители советуют после открытия хранить его в холодильнике, другие разрешают оставлять продукт при комнатной температуре — лучше следовать инструкции на упаковке.
Если масло в холодильнике помутнело, это не значит, что оно испортилось: при низкой температуре растительные жиры могут менять прозрачность.
У свежего светлого масла аромат мягкий, ореховый или почти нейтральный. У тёмного — яркий запах обжаренных семян. Если появился неприятный прогорклый, затхлый или резко изменившийся запах, продукт лучше не использовать.
Переходите в каталог Яндекс Маркета, чтобы выбрать кунжутное масло под свои задачи — для салатов, жарки, азиатских блюд или ухода за собой. Сравните состав, способ обработки, объём и отзывы и найдите вариант, который подойдёт именно вам.
