https://market.yandex.ru/journal/samyy-vkusnyy-recept-kulicha-v-domashnih-usloviyah-7-idey-dlya-pashi-2026

Пасхальные куличи 2026: трендовые рецепты и секреты идеального теста для праздника

Пасхальные куличи 2026: трендовые рецепты и секреты идеального теста для праздника

Рейтинг актуальных рецептов куличей 2026: классические, творожные, бездрожжевые варианты с пошаговыми инструкциями.

2026-03-20T11:34:53.000Z

2026-03-20T11:34:53.000Z

2026-03-20T11:34:53.000Z

Бытовая техника

Формы для выпечки и запекания

Измельчение и смешивание

Кухонные приборы для измельчения и смешивания продуктов

Кухонные принадлежности

Мелкая техника для кухни

Посуда и формы для выпечки и запекания

Посуда и кухонные принадлежности

Приборы для приготовления блюд

Товары для дома

Выпечка и запекание

https://avatars.mds.yandex.net/get-vertis-journal/3934100/1168x800_122_54.png_1774002695763/orig

Начнём с проверенной временем классики. Этот рецепт передаётся из поколения в поколение и никогда не подводит.Что нам понадобится:Мука — 500 г (берите высший сорт, она даст самый нежный мякиш)Молоко — 200 мл (жирность любая, главное — тёплое, как парное)Сливочное масло — 150 г (лучше 82,5%, не заменяйте спредом)Яйца — 4 шт. (если мелкие, возьмите 5)Сахар — 150 г (около 6 столовых ложек с горкой)Дрожжи свежие — 30 г (или 11 г сухих)Изюм — 100 г (горсть)Ванильный сахар — 1 пакетик (или стручок ванили)Соль — маленькая щепоткаВажно: все продукты достаньте из холодильника за час — они должны согреться.Готовим опару. Дрожжи любят тепло, но боятся кипятка. Молоко подогреваем до температуры парного (36–38 °С) — капните на запястье, должно быть комфортно. Растворяем в нём дрожжи и ложку сахара, добавляем половину муки. Размешиваем до состояния жидкой сметаны. Убираем в самое тёплое место без сквозняков. Минут через 30–40 опара превратится в пышную «шапку» — это значит, дрожжи проснулись и готовы работать.Замешиваем тесто. Пока опара подходит, отделяем белки от желтков. Желтки с сахаром растираем добела — чем тщательнее, тем нежнее получится выпечка. Белки с щепоткой соли взбиваем в крутую пену, чтобы при переворачивании миски они не падали. Это будущий «воздух» для теста.В готовую опару отправляем желтковую массу и растопленное масло.Перемешиваем. Теперь начинаем понемногу подсыпать муку. Важно не забить тесто: как только оно перестанет липнуть к рукам, муки достаточно. В самом конце аккуратно, лопаткой, вмешиваем белки и изюм. Белки нельзя взбивать в блендере — только венчиком, чтобы не перебить пузырьки.Ставим на расстойку. Миску с тестом накрываем полотенцем и забываем про неё на 1,5–2 часа. Через час тесто нужно обмять — выпустить крупные пузыри и дать ему подняться снова. За это время оно увеличится раза в три.Формуем и выпекаем. Формы заполняем тестом на треть. Оставляем на расстойку ещё на 40 минут — теперь тесто должно подняться почти до краёв. Ставим в разогретую до 180 °С духовку на нижний уровень. Первые 20 минут духовку не открываем, иначе кулич осядет. Время выпечки зависит от размера: маленькие будут готовы через 30–35 минут, большие — через 50–60.💡 Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не оседал на дно, обваляйте его в муке перед добавлением. А для более насыщенного вкуса замочите изюм в коньяке или крепком чае на ночь.Французская классика на пасхальный лад. Этот кулич готовится с вечера, а утром остаётся только сформировать и испечь. Тесто получается слоистым, нежным и очень ароматным — настоящий ресторанный уровень дома. Такой вариант часто входит в топ рецептов современной пасхальной выпечки.Что нам понадобится:Мука — 500 гМолоко — 120 млМасло сливочное — 250 г (целая пачка, и это не опечатка)Яйца — 6 шт. (3 целых + 3 желтка)Сахар — 100 г (это меньше, чем в классике, но бриошь не должна быть приторной)Дрожжи свежие — 21 г (или 7 г сухих)Соль — 1 ч. л.Изюм или цукаты — 100 гС вечера ставим опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 130 г муки. Перемешиваем до однородности — получается жидкое тесто, как на оладьи. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на всю ночь. Минимум 8 часов, можно и 12. За это время опара «созреет» и приобретёт лёгкую кислинку — именно она даст тот самый бриошевый вкус.Утром замешиваем. Достаём опару — она должна запузыриться и немного потемнеть. В большой миске смешиваем оставшуюся муку и соль. В отдельной ёмкости взбиваем 3 целых яйца и 3 желтка с сахаром до пышной светлой массы.Соединяем опару с мучной смесью, затем постепенно вливаем яичную массу. Теперь самое интересное: добавляем холодное масло небольшими кубиками и продолжаем вымешивать. Минут 10–15, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно будет липким — так и надо, муки больше не подсыпаем. В конце вмешиваем изюм.Формуем «улиткой». Раскатываем часть теста в прямоугольный пласт, смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром и сворачиваем в плотный рулет. Затем рулет — в «улитку». Такая формовка даёт красивые слои и равномерное распределение начинки.Ставим на расстойку и выпекаем. Выкладываем заготовки в формы (заполняем на две трети) и оставляем в тепле на 2–3 часа. Тесто должно подняться почти до краёв. Выпекаем при 180 °С около 50 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.💡 Ночное брожение в холодильнике не только экономит время утром, но и делает вкус более насыщенным. А чтобы кулич блестел, смажьте его перед выпечкой желтком, смешанным с ложкой молока — это один из секретов хорошего теста для праздничной выпечки.Для тех, кто считает, что пасхальная выпечка должна быть не только красивой, но и очень шоколадной. Влажный, насыщенный, с кислинкой вяленой вишни — он тает во рту и пахнет настоящим праздником.Что нам понадобится:Мука — 640 г (примерно 4 стакана)Яйца — 5 крупных (это около 315 г)Молоко — 200 гСахар — 190 гМасло сливочное — 190 гШоколад тёмный (52–70%) — 120 гКакао-порошок — 20 гДрожжи сухие — 11 г (или 30 г свежих)Соль — 1 г (маленькая щепотка)Ванилин — на кончике ножаВяленая вишня — 150 гКоньяк — 50 г (можно заменить апельсиновым соком)Делаем начинку и шоколад. Вишню заливаем коньяком и оставляем набухать — минимум на час, можно на ночь. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть.Важно: все продукты должны быть комнатной температуры. Если яйца и масло только из холодильника, дрожжи могут не справиться.Готовим опару и замешиваем. В тёплом молоке растворяем дрожжи и немного муки (граммов 100). Оставляем в тепле на 30 минут — опара должна вспениться.В подошедшую опару добавляем яйца, сахар, соль, ванилин, растопленный шоколад, какао и мягкое масло. Перемешиваем до однородности. Теперь начинаем понемногу всыпать муку и вымешивать тесто. Оно будет мягким, нежным, чуть липким — это нормально. В конце вмешиваем вишню вместе с коньяком.Ставим тесто подниматься. Накрываем миску плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. За это время один раз обминаем его, чтобы выпустить лишний газ.Выпекаем. Раскладываем по формам. Удобный вариант: на формочку диаметром 9 см уходит около 300 г теста. Заполняем на треть и оставляем ещё на 30–40 минут для подъёма. Выпекаем при 180 °С около 40 минут. Если верх начинает темнеть слишком быстро, накройте фольгой.Глазируем и украшаем. Для шоколадной глазури растапливаем 200 г молочного шоколада с 2 ложками растительного масла. Поливаем остывшие куличи и сразу украшаем — пока глазурь не застыла, можно посыпать кондитерской посыпкой, рублеными орехами или сушёной вишней.💡 Если хотите совсем интенсивный шоколадный вкус, замените 30 г муки дополнительным какао. Но тогда добавьте на столовую ложку молока больше — тесто станет чуть плотнее. Такой десерт — самое вкусное среди необычных вариантов праздничной выпечки.Идеальный вариант для тех, кто боится работать с дрожжами или хочет сэкономить время. По структуре он напоминает нежный кекс и долго остаётся свежим.Что нам понадобится:Творог — 300 г (жирный, от 5%, и обязательно протёртый)Мука — 300 г (примерно 2 стакана)Масло сливочное — 160 г (пачка)Яйца — 4 шт.Сахар — 200 гРазрыхлитель — 1 ч. л. с горкойСода — 0,5 ч. л.Изюм, орехи или цукаты — 100 гВанилин, щепотка солиПодготовка — залог нежности. Творог нужно протереть через сито дважды. Не ленитесь! Это насыщает его кислородом, и в готовом куличе не будет крупинок. Масло должно быть мягким, яйца — комнатной температуры.Замешиваем. Взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы — миксером минуты 3–4. Добавляем творог и пробиваем блендером до полной однородности, чтобы не осталось комочков. Вливаем растопленное масло, перемешиваем.В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, соду, соль и ванилин. Просыпаем всё это в творожную массу. Замешиваем тесто лопаткой — оно получается довольно густым и липким. В конце добавляем изюм или цукаты.Выпекаем с хитростью. Формы заполняем чуть больше половины. Первые 30 минут выпекаем при 180 °С под фольгой — так верх не подгорит, а середина пропечётся. Потом фольгу снимаем и печём ещё 20 минут до золотистой корочки. Готовность проверяем шпажкой: она должна выходить сухой.Делаем глазурь за 30 секунд. Смешиваем 80–100 г сахарной пудры с 2–3 чайными ложками молока. Прогреваем в микроволновке 15 секунд, перемешиваем и сразу покрываем остывшие куличи. Глазурь застывает быстро, но остаётся мягкой.💡 Чтобы кулич получился особенно ароматным, добавьте цедру половины лимона или апельсина. Она освежает вкус и отлично сочетается с творогом. А если хотите красивый жёлтый оттенок без красителей, положите щепотку куркумы — получится действительно идеальный вариант праздничной выпечки.Главный тренд последних лет. Внутри — красивые слои с начинкой, а сверху — хрустящая корочка. Выглядит эффектно даже без глазури.Ингредиенты (возьмите за основу классическое дрожжевое тесто из первого рецепта):Готовое сдобное тесто — 1 порцияСливочное масло — 100 г (для прослойки)Сахар — 100 гОрехи, мак, корица — по вкусуГотовим тесто. Замесите любое сдобное дрожжевое тесто по классическому рецепту. После первой расстойки обомните его и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.Формуем. Смажьте пласт мягким сливочным маслом, щедро посыпьте сахаром и орехами (или маком, корицей). Сверните в плотный рулет вдоль длинной стороны. Осторожно надрежьте рулет вдоль, не дорезая до конца, и перекрутите половинки между собой, чтобы обнажить слои.Укладываем в форму. Полученную заготовку уложите в высокую форму — можно использовать жестяную банку. Тесто должно заполнять не более половины объёма.Ставим на расстойку и выпекаем. Дайте подняться в тепле 1–1,5 часа. Выпекайте при 180 °С 40–50 минут.💡 Чтобы слои в краффине получились чёткими и не слиплись при выпечке, перед тем как свернуть рулет, уберите раскатанное тесто в холодильник на 15–20 минут. Масло в тесте затвердеет, и при нарезке и скручивании слои не потеряют форму. Такой вариант входит в модные идеи пасхальной выпечки последних лет.Этот рецепт родом из дореволюционной России — его можно найти в старых кулинарных книгах петербургских хозяек. Особенность в необычном сочетании: ром придаёт выпечке тонкий аромат и помогает тесту дольше оставаться свежим, а настойка шафрана даёт благородный золотистый цвет и едва уловимую пряную ноту. Что нам понадобится:Мука — около 600–700 г (сколько возьмёт тесто)Молоко — 200 мл (1 стакан)Сливочное масло — 180 г (1 стакан растопленного)Желтки — 7 шт.Сахар — 300 гДрожжи свежие — 25 гРом — 50 мл (можно заменить коньяком)Настой шафрана — 50 мл (щепотку шафрана залить тёплой водой и настоять 30 минут)Изюм — 150 гСоль — щепоткаГотовим шафран правильно. Настаивать его нужно не меньше получаса в тёплой воде, чтобы раскрылся аромат. Не заменяйте его куркумой — будет совсем другая история.Делаем опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем половину муки и замешиваем жидкое тесто — как на оладьи. Оставляем в тепле на 1–2 часа. Опара должна хорошо подняться и начать опадать.Замешиваем с княжеским размахом. Желтки растираем с сахаром добела. В подошедшую опару добавляем желтки, растопленное масло, ром, настой шафрана, изюм и соль. Перемешиваем. Теперь начинаем понемногу всыпать оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким, чуть липким — муки может уйти чуть больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции.Ставим на вторую расстойку. Накрываем тесто и снова ставим в тепло на 1–2 часа. За это время оно должно хорошо подняться. Можно один раз обмять через час.Формуем и выпекаем. Раскладываем по формам, заполняя на треть. Оставляем на расстойку ещё на 30–40 минут. Выпекаем при 180 °С до готовности — примерно 40–50 минут. Проверяем лучинкой: если сухая, кулич готов.💡 Готовый кулич можно покрыть сахарной глазурью и посыпать рубленым миндалём.Этот рецепт для тех, кто следит за фигурой или страдает от непереносимости глютена. Сладость дают финики и апельсин, а не рафинад. В составе нет пшеничной муки — её заменили на безглютеновую смесь. Также в готовый кулич добавляют шоколадный крем, а сверху украшают меренгой на эритрите — природном подсластителе. Такой вариант тоже попадает в тренды куличей 2026 года, потому что всё больше людей выбирают более лёгкие десерты.Что нам понадобится:Сливочное масло — 300 гЯйца — 4 шт. + 2 желтка (белки отложить)Финики без косточек — 120 гАпельсин — 1 шт. (для пюре)Безглютеновая мука — 300 г (можно готовую смесь «Гарнец» или рисовую + кукурузную)Разрыхлитель — 6 гКуркума — 3 г (для цвета)Соль — 3 гОливковое масло — 4 ст. ложкиКурага — 80 гЯблочная пастила без сахара — 80 гМиндальные лепестки — 80 гДля начинки и украшения:Горький шоколад без сахара — 100 гЖирные сливки — 50 гБелки — 2 шт.Эритрит — 20 гДелаем крем (с вечера). Шоколад растопите со сливками на водяной бане, остудите и уберите в холодильник на ночь — крем стабилизируется.Подготавливаем фрукты. Апельсин разрежьте на 4 части и запеките в микроволновке 3 минуты. Удалите косточки и твёрдые части, мякоть с кожурой пюрируйте блендером. Отмерьте 120 г пюре. Финики также измельчите в пасту.Замешиваем тесто. Мягкое масло взбивайте блендером 15 минут до воздушного крема. Постепенно добавьте желтки, целые яйца, финиковую пасту, апельсиновое пюре и оливковое масло.В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, куркуму и соль. Всыпьте в жидкую смесь и перемешайте лопаткой. Добавьте мелко нарезанную курагу, пастилу и миндальные лепестки.Выпекаем. Разложите по формам и выпекайте при 180 °С до сухой шпажки. Остудите.Начиняем и украшаем. Срежьте с кулича «шапочку», выньте немного мякиша, заполните полость шоколадным кремом и закройте срезанной верхушкой. Белки взбейте с эритритом до пиков, украсьте кулич меренгой и подрумяньте горелкой или под грилем.💡 Не пугайтесь, что в тесте нет сахара — финики и апельсин дают достаточно сладости. А меренга на эритрите не вредит фигуре и безопасна для диабетиков. Плюс это отличный полезный домашний кулич. Чтобы куличи получились идеальными, важно не только следовать рецепту, но и иметь под рукой правильные инструменты. Вот что облегчит процесс:Формы для выпечки. Лучше выбирать бумажные — в них куличи получаются ровными и не пригорают. Или силиконовые — из них легко доставать готовую выпечку.Миксер. Вымешивать сдобное тесто руками долго и тяжело. Хороший миксер с насадками-крюками справится за 10–15 минут.Кухонные весы. Для выпечки важна точность. Лучше отмерять ингредиенты в граммах, а не в стаканах.Силиконовая лопатка и кисть. Лопатка поможет собрать всё тесто со стенок миски, а кистью удобно смазывать куличи маслом или глазурью.Кондитерский термометр. Если вы всерьёз занимаетесь выпечкой, этот прибор незаменим. Он покажет точную температуру молока для опары и поможет не перегреть тесто.Когда куличи готовы и остывают, наступает время подумать о красивой подаче. У нас есть отличная статья про оформление 👇Не нужно ехать в магазин за формой для запекания или продуктами — всё необходимое для приготовления кулича можно заказать с доставкой по клику. Курьер прибудет всего за 15–30 минут в удобный вам день и час.Переходите на Яндекс Маркет — здесь можно собрать всё необходимое для пасхальной выпечки.

ru-RU

https://legal.yandex.ru/market_termsofuse/

2026

https://market.yandex.ru/journal/pashalnyy-stol-2026-tri-stilnyh-varianta-servirovki