https://market.yandex.ru/journal/vidy-olivkovogo-masla-kakoe-vybrat-dlya-salatov-sousov-i-zharki

Оливковое масло Extra Virgin, Refined и Pomace: сравнение сортов и выбор по назначению

Оливковое масло Extra Virgin, Refined и Pomace: сравнение сортов и выбор по назначению

Как выбрать оливковое масло: гид по видам и сортам (Extra Virgin, рафинированное, помас). Для салата, жарки или заправки. Советы по кислотности и хранению.

2026-09-13T12:00:00.000Z

2026-09-13T12:00:00.000Z

2026-09-13T12:00:00.000Z

Бакалейные товары

Масло растительное

Продукты

https://avatars.mds.yandex.net/get-vertis-journal/4212087/Vidy_olivkovogo_masla__extra_virgin_rafinirovannoe_i_pomas_--_v_chem_raznica_1.png_1789130093311/orig

Refined Olive Oil — оливковое масло, которое прошло рафинацию. Такая обработка помогает убрать нежелательные запахи и вкус, снизить кислотность и сделать продукт более нейтральным. Но чистое Refined на полках встречается не везде. Если на бутылке крупно написано просто Olive Oil, по классификации IOC это смесь рафинированного масла с нерафинированным Virgin, которое добавляет немного вкуса и аромата.Extra Virgin получают из оливок только механическими способами: плоды измельчают, а масло отделяют без рафинации. По стандарту его свободная кислотность не должна превышать 0,8 %. Проверяют и вкус: у масла не должно быть вкусовых и ароматических дефектов, а характерный фруктовый вкус и аромат, наоборот, считаются обязательными признаками. Поэтому Extra Virgin сохраняет собственный вкус оливок — от мягкого до травянистого, горьковатого или перечного.Olive Pomace Oil, или масло из жмыха, получают из сырья, которое остаётся после первого отжима оливок. В этой массе из мякоти, кожицы и частиц косточек ещё сохраняется немного масла. Его извлекают, очищают с помощью рафинации, а затем смешивают с небольшим количеством Virgin Olive Oil. В результате получается пищевое масло с более нейтральным вкусом и слабым ароматом оливок. Оно особенно удобно для жарки и повседневной готовки, где яркий вкус Extra Virgin не нужен.Вид маслаВкусКак используютExtra Virginяркое: от мягкого и фруктового до травянистого, горьковатого и перечногосалаты, заправки, соусы, готовые блюдаOlive Oil на основе рафинированногомягкое, почти нейтральноежарка, тушение, запекание, выпечкаOlive Pomace Oilнейтральное или слабовыраженноеповседневная жарка, запекание, блюда, где масла требуется многоЕсли вкус масла должен чувствоваться — берите Extra Virgin. Если нужен нейтральный вариант для плиты и духовки, удобнее Olive Oil на основе рафинированного масла. Pomace пригодится для частой готовки, когда яркий оливковый вкус не нужен.Для жарки картофеля, мяса или овощей яркий вкус оливкового масла нужен не всегда. В таких случаях удобнее масло на основе рафинированного: после очистки его вкус и аромат становятся мягче и почти не влияют на вкус блюда.На таком масле можно жарить, тушить, запекать, добавлять его в выпечку или смазывать форму. Оно хорошо переносит нагрев, поэтому подходит и для интенсивной обжарки. При этом ориентироваться на одну универсальную температуру дымления не стоит: она зависит от конкретного масла, его качества и свежести.При выборе учитывайте нюанс с названием. Чистое Refined Olive Oil и привычное Olive Oil на полке — разные категории. Под названием Olive Oil обычно продают смесь рафинированного масла с небольшим количеством Virgin, которое добавляет ему немного вкуса и аромата. Слова Classic или Pure могут быть названием линейки, поэтому лучше посмотреть состав на обратной стороне бутылки. Например, Borges Classic состоит из рафинированного и нерафинированного оливкового масла. У Extra Virgin выражены вкус и аромат, причём они могут сильно отличаться от бутылки к бутылке. Одно масло будет мягким и фруктовым, другое — травянистым, с заметной горчинкой и лёгкой остротой. Эти оттенки зависят от сорта и спелости оливок и считаются нормальными признаками качественного масла.На Яндекс Маркете большой выбор масла этой категории: например, есть бренды DE CECCO и Monini.Лучше всего Extra Virgin раскрывается там, где его вкус дополняет впечатления от блюда: в салатах и заправках, хумусе, пасте, брускеттах. Им можно сбрызнуть готовую рыбу, крем-суп, запечённые овощи или просто свежий хлеб. Если не любите горчинку, выбирайте варианты с обозначениями mild, delicato, smooth или с описанием мягкого вкуса. Любителям более яркого масла подойдут бутылки, где производитель обещает травянистые, перечные или интенсивные ноты.Можно ли жарить на Extra Virgin? Да, на нём можно обжаривать овощи, готовить яйца и соусы, запекать продукты — нагрев сам по себе эту категорию масла не запрещает.Температура дымления у оливковых масел различается и зависит от качества, свежести и степени обработки. Поэтому ориентироваться на одну цифру для всех бутылок не стоит. Важнее не перегревать масло: если оно начало заметно дымить, температуру лучше снизить.По вкусу Pomace обычно заметно спокойнее Extra Virgin, поэтому его удобно использовать там, где аромат оливкового масла не играет главной роли: для жарки мяса и овощей, тушения, запекания картофеля и других повседневных блюд. Особенно практичен такой вариант, если масла уходит много.Pomace обычно стоит дешевле Extra Virgin и выпускается в больших объёмах. На Маркете, например, есть Tasos Olive Pomace Oil и Monastery olives в бутылках по 1 и 2 литра соответственно.Начните с названия категории масла. Именно она расскажет о продукте больше.Слова Classic, Pure, Light, Delicato сами по себе о категории и качестве говорят меньше. Они могут обозначать линейку бренда или особенности вкуса. Например, Light не означает «диетическое»: во всех оливковых маслах примерно 9 ккал на 1 г, характеристика относится к более лёгкому вкусу, аромату и цвету рафинированного масла.Если выбираете Extra Virgin, посмотрите, есть ли на бутылке дата урожая. Чем свежее масло, тем ярче обычно его вкус и аромат: со временем оно окисляется и постепенно теряет свои свойства. Если для вас важно происхождение, отдельно проверьте, где произведено масло, а не только место, где его разлили по бутылкам. Надпись о розливе в Италии, Испании или Греции сама по себе ещё не говорит, что оливки были выращены там же.Обратите внимание и на упаковку. Тёмное стекло и металлическая банка лучше защищают масло от света, который ускоряет окисление. Прозрачная бутылка сама по себе не делает продукт плохим, но такое масло важно хранить в тёмном месте.Не ставьте красивую бутылку рядом с плитой. Тепло, свет и контакт с воздухом ускоряют окисление, поэтому лучше держать масло в закрытом шкафу подальше от духовки и окна. Разумнее покупать объём, который уходит примерно за 1–3 месяца после открытия. Если пятилитровая банка нужна ради выгодной цены, можно переливать часть масла в небольшую непрозрачную бутылку, а основной объём держать плотно закрытым в тёмном прохладном месте.Переходите в каталог Яндекс Маркета, чтобы выбрать качественное оливковое масло от известных производителей для любых блюд.

ru-RU

https://legal.yandex.ru/market_termsofuse/

2026