5 топовых ресторанных блюд с трюфельной пастой: рецепты, которые легко повторить дома
Трюфельная паста — это измельчённый трюфель с маслом и солью, иногда с грибами или пармезаном. По консистенции гуще масла, по вкусу — насыщеннее. Хорошо сочетается с макаронами, картофелем, мясом, яйцами и грибами — и это далеко не полный список того, с чем едят трюфельный соус. Буквально одна чайная ложка, и вкус блюда меняется до неузнаваемости.
Паста с трюфельным соусом и пармезаном
Когда хочется чего-то изысканного, но без сложностей, этот рецепт станет настоящим спасением. Источник: КуулКлевер
Классика, которая готовится быстрее, чем гость успевает раздеться. Спагетти, немного сливок, трюфельная паста — и ужин выглядит так, будто вы провели у плиты часа три.
Ингредиент | Количество |
Спагетти или лингвини (итал. linguine — «маленькие язычки») | 200 г |
Трюфельная паста | 1–2 ч. л. |
Сливки 20–30% | 150 мл |
Сливочное масло | 20 г |
Пармезан тёртый | 40 г |
Соль, чёрный перец | По вкусу |
Пошаговая инструкция:
1️⃣ Варим спагетти — чуть недоварить лучше, чем переварить. Воду от пасты не выливаем: пара ложек пойдёт в соус.
2️⃣ В сковороде прогреваем сливки на среднем огне — до лёгкого пара, но не до кипения. Добавляем сливочное масло, половину пармезана, соль и перец. Помешиваем до однородности.
3️⃣ Снимаем с огня — и только теперь вмешиваем трюфельную пасту. Это важно: высокая температура убивает аромат трюфеля, он просто исчезнет вместе с паром.
4️⃣ Перекладываем пасту в соус и перемешиваем. Если соус слишком густой, добавляем ложку воды от варки. Она сделает текстуру шелковистой. Посыпаем оставшимся пармезаном и сразу подаём на стол.
💡 Сливки жирностью меньше 20% могут свернуться при нагреве. Поэтому лучше не экспериментировать и взять 20–30%.
Ризотто с трюфельной пастой и белыми грибами
Готовится не так быстро, но каждая потраченная минута окупается. Источник: Гастрономъ
Это блюдо пугает многих — кажется, что оно сложно готовится. На деле нужны рис, бульон, терпение и хорошая трюфельная паста. А белые грибы отлично усилят землистый вкус трюфеля.
Ингредиент | Количество |
Рис арборио или карнароли | 200 г |
Белые грибы (свежие или замороженные) | 100 г |
Трюфельная паста | 1–2 ч. л. |
Овощной или куриный бульон | 700 мл |
Белое сухое вино | 80 мл |
Лук-шалот | 1 шт. |
Сливочное масло | 40 г |
Пармезан тёртый | 40 г |
Соль, перец | По вкусу |
Пошаговая инструкция:
1️⃣ Грибы обжариваем на сковороде с чесноком и ложкой масла — достаточно 3–4 минут до румяности. Откладываем в сторону.
2️⃣ Лук-шалот мелко режем и пассеруем на сливочном масле до прозрачности. Добавляем рис, обжариваем 2 минуты — зёрна должны стать чуть прозрачными по краям.
3️⃣ Вино вливаем и ждём, пока впитается. Затем добавляем бульон по половнику — каждую порцию только после того, как предыдущая впиталась. Мешаем постоянно. Весь процесс займёт около 16–18 минут.
4️⃣ Грибы возвращаем в сковороду за 3 минуты до готовности. Снимаем с огня, вмешиваем оставшееся масло, добавляем пармезан и трюфельную пасту.
5️⃣ Раскладываем по тарелкам и слегка подбиваем дно ладонью — ризотто красиво расплывётся волной.
💡 Трюфельную пасту добавляйте строго после снятия с огня. Иначе аромат испарится раньше, чем блюдо окажется на столе.
Картофельное пюре с трюфельной пастой
Трюфельная паста превращает привычное пюре в блюдо с характером. Источник: Food Mood
Картофельное пюре знают все. Но стоит сделать это блюдо с трюфельным соусом — оно сразу приобретёт глубокий вкус и аромат, как в ресторане.
Ингредиент | Количество |
Картофель | 500 г |
Сливочное масло | 40 г |
Сливки 20–33% | 100 мл |
Трюфельная паста | 1 ч. л. |
Соль, белый перец | По вкусу |
Пошаговая инструкция:
1️⃣ Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. После варим в подсоленной воде до мягкости — около 20 минут. Воду сливаем полностью.
2️⃣ Разминаем картофель толкушкой — не блендером, иначе получится клейкая масса. Добавляем сливочное масло и вмешиваем до растворения.
3️⃣ Сливки подогреваем отдельно — холодные испортят текстуру. Вливаем небольшими порциями, мешаем до нужной густоты.
4️⃣ Трюфельную пасту добавляем в самом конце, уже сняв с огня. Тщательно перемешиваем и сразу подаём блюдо на стол.
💡 Чем жирнее сливки, тем нежнее получится пюре. 33% — идеально. Ещё вкуснее, если смешать трюфельную пасту со сливками заранее и влить уже готовую смесь.
Куриное филе в сливочно-трюфельном соусе
Соус решает всё. Мягкий трюфельный аромат, бархатистая текстура — и куриное филе тает во рту. Источник: Вкуснофф
Сытное блюдо на каждый день. Сливки и трюфельная паста — дуэт, который сложно испортить. Филе получается мягким, а соус — густым и обволакивающим.
Ингредиент | Количество |
Куриное филе | 2 шт. |
Сливки 20–33% | 150 мл |
Трюфельная паста | 1–2 ч. л. |
Чеснок | 1 зубчик |
Сливочное масло | 20 г |
Лимонный сок | 1 ч. л. |
Соль, перец | По вкусу |
Пошаговая инструкция:
1️⃣ Филе солим, перчим и обжариваем на сливочном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Вынимаем и откладываем.
2️⃣ Чеснок слегка обжариваем в той же сковороде буквально минуту. Вливаем сливки и прогреваем на среднем огне, не доводя до кипения.
3️⃣ Снимаем сковороду с огня, добавляем трюфельную пасту и лимонный сок, перемешиваем. Лимон балансирует насыщенность соуса.
4️⃣ Возвращаем филе в соус и прогреваем на минимальном огне 3–4 минуты. Подаём сразу с пюре или пастой.
💡 Не держите трюфельную пасту на огне долго. Добавляйте её в уже снятый с плиты соус, а потом прогревайте вместе с курицей.
Брускетты с грибами и трюфельной пастой
Паста здесь — главный акцент. Она соединяет хрустящий багет и сочные грибы в одно целое. Источник: Vkysnoe.ru
Закуска, которую гости сметают первой. Хрустящий хлеб, грибная начинка и трюфельная паста — всё готовится за 15 минут, а выглядит очень эффектно.
Ингредиент | Количество |
Багет или чиабатта | 4–6 ломтиков |
Шампиньоны или лесные грибы | 200 г |
Трюфельная паста | 1–2 ч. л. |
Чеснок | 1 зубчик |
Оливковое масло | 2 ст. л. |
Пармезан | 20 г |
Руккола | Небольшой пучок |
Соль, перец | По вкусу |
Пошаговая инструкция:
1️⃣ Хлеб подсушиваем в духовке при +180 °С или на сухой сковороде — 5–7 минут до хруста.
2️⃣ Грибы нарезаем и обжариваем на оливковом масле с чесноком. Солим, щедро перчим — грибы любят перец. Жарим до румяности около 5 минут.
3️⃣ Трюфельную пасту намазываем на горячие тосты сразу из духовки — тепло помогает аромату раскрыться.
4️⃣ Выкладываем грибы на тосты, добавляем рукколу и слайсы пармезана. Сбрызгиваем оливковым маслом и подаём.
💡 Брускетты ждать не любят — хлеб быстро отсыревает от начинки. Готовьте прямо перед подачей.
Топ-5 лучших трюфельных паст на Яндекс Маркете
Собрали пасты под разные задачи: от классики для ризотто до редкого белого трюфеля для особого случая.
Соус-паста трюфельная сальса RETARTU. Источник: Яндекс Маркет
Итальянская классика от производителя с богатой историей. Джулиано Мартинелли лично отбирает каждый трюфель — это не маркетинг, а буквально условие работы компании. В составе 50% шампиньонов и чёрный трюфель на оливковом масле высшего качества. Подходит для пасты, ризотто и брускетт.
Трюфельная паста с чернилами каракатицы Giuliano Tartufi. Источник: Яндекс Маркет
Нестандартный вариант для тех, кто хочет удивить гостей. Чернила каракатицы дают насыщенный чёрный цвет и лёгкую морскую нотку — паста с таким соусом выглядит эффектно даже без украшений. В составе 5% трюфеля и белые грибы. Особенно хорошо сочетается с пастой, омлетом и закусками.
Соус с трюфелем и белыми грибами Tartufi Jimmy. Источник: Яндекс Маркет
Бренд делает только трюфельные продукты — и это чувствуется в составе. Белые грибы добавляют глубину и смягчают трюфельный аромат. На вкус блюдо получается богатым, но не перегруженным. Не нужно разогревать — добавляется прямо из банки. Например, в пасту, ризотто и горячие закуски.
Соус из белого трюфеля PIETRO&PIETRO. Источник: Яндекс Маркет
В этом соусе 10% белого трюфеля — причём самого дорогого и ароматного вида. Его собирают вручную в хорватских лесах, а рецептура не меняется с 1932 года. Одной чайной ложки хватает на порцию. Без глютена, лактозы, соли, сахара и консервантов — подходит веганам. Сочетается с мясом, рыбой, пастой и пиццей.
Сальса из дикорастущего трюфеля Damar Tartufi. Источник: Яндекс Маркет
Соус из дикого чёрного трюфеля на оливковом масле холодного отжима. Имеет кремовую текстуру с ореховым ароматом. Шефы кладут около 10 г на порцию, так что банка 100 г уходит медленнее, чем кажется. Один из самых универсальных вариантов в подборке: подходит к пасте, мясу, рыбе, овощам на гриле и бургерам.
Хотите глубже разобраться в кулинарии и научиться готовить новые блюда? Загляните в нашу подборку тематических книг 👇
Теперь вы знаете, куда добавить и как использовать трюфельную пасту. Все соусы из подборки, а также макароны, рис и другие ингредиенты для рецептов можно купить на Яндекс Маркете с доставкой по клику. Курьер привезёт всё в удобное время — никуда ехать не нужно.
Заказывайте трюфельную пасту на Яндекс Маркете с быстрой доставкой и готовьте ресторанные блюда не выходя из дома.
Товары из статьи
- Рейтинг товара: 4.7 из 5Оценок: (18) · 18 купилиРазобрали
- Рейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (8) · 8 купилиРазобрали
- Рейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (1) · 15 купилиРазобрали
- Рейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (2) · 2 купилиРазобрали
- Цена с картой Яндекс Пэй 1918 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (1) · 3 купили,
