Чем интересно тыквенное масло холодного отжима: полезные свойства, выбор и хранение
У этого продукта есть и другие особенности, о которых стоит знать перед покупкой. Расскажем про пользу тыквенного масла, подскажем, для чего применяется и покажем разные варианты из каталога Яндекс Маркета.
Как делают тыквенное масло
Как подготавливают тыквенные семечки. Сначала их очищают, затем оставляют сырыми или обжаривают. От этого зависит, насколько насыщенным получится вкус: в первом случае он будет более мягким, с травянистыми и ореховыми нотками, во втором — ярким, с ароматом жареных семечек.
Как получают масло. Подготовленное сырьё отправляют под пресс. На этом этапе важна температура.
- При горячем отжиме семена предварительно подогревают. Тепло помогает выжать максимум масла, поэтому способ очень популярен на больших производствах.
- При холодном отжиме прессуют без лишнего нагрева. Масла получается меньше, зато в нём сохраняются витамины и полезные жирные кислоты.
Нюанс: надпись «холодный отжим» ещё не означает, что сырьё не нагревали. Производитель мог сначала обжарить их, а уже потом отжать без подогрева. Чтобы попробовать масло именно из сырых семян, ищите слово «сыродавленное».
Как очищают масло. После отжима в нём остаются мелкие частички и другие примеси. От них избавляются при рафинации — глубокой очистке. Однако она затрагивает и пигменты, и ароматические вещества: в результате масло светлеет, а ореховые ноты становятся слабее.
С тыквенным так обычно не поступают, ведь его любят именно за выразительный вкус. Поэтому ограничиваются отстаиванием и фильтрацией: осадок убирают, а характерный аромат сохраняют. На этикетке такого масла будет написано «нерафинированное».
Загляните в другую статью, чтобы подробнее разобраться в других отличиях рафинированных и нерафинированных масел и понять, какое выбрать.
Чем полезен продукт и о чём стоит помнить
Тыквенное масло богато ненасыщенными жирными кислотами — в основном олеиновой и линолевой. Ими советуют заменять часть насыщенных жиров, которых много, например, в сливочном масле.
Есть и другие ценные для здоровья элементы:
- Витамин Е — природный антиоксидант, который защищает клетки от окислительного стресса и повреждений.
- Каротиноиды — натуральные пигменты, которые дают маслу глубокий цвет. Часть из них организм умеет превращать в витамин А, важный для остроты зрения и гладкости кожи.
- Фитостеролы — вещества, которые мешают холестерину активно всасываться в кишечнике.
Учтите пару важных нюансов.
Во-первых, масло не заменит сами семена тыквы. Белок, клетчатка и большая часть витаминов и минералов, например, цинк и магний, остаются в жмыхе после отжима.
Во-вторых, продукт очень калорийный — около 900 ккал на 100 г. Поэтому его лучше использовать понемногу, как заправку или финальный штрих к готовому блюду.
Какое хорошее тыквенное масло купить на Яндекс Маркете
Сыродавленное тыквенное масло холодного отжима «Грядка-Поле». Источник: Яндекс Маркет
Масло разлито в небольшую бутылку 250 мл — как раз чтобы понять, приживётся ли оно на вашей кухне. Сам продукт отжимают на семейном производстве в Казани. В составе только семяна штирийской тыквы, которую традиционно выращивают именно для производства масла. Перед прессованием их не обжаривают, поэтому сохраняется естественный вкус и аромат.
Нерафинированное масло холодного отжима O2 «Натуральные продукты». Источник: Яндекс Маркет
Если поймёте, что тыквенное масло — ваша история, берите формат побольше. В этой бутылке 500 мл: такого запаса хватит и на каждый день для привычных салатов с гарнирами, и на смелые кулинарные эксперименты. И главное, не придётся переживать за свежесть: при активной готовке продукт не успеет испортиться.
Сыродавленное масло холодного отжима «РусСвет» из семян штирийской тыквы, выращенной на юге России. Источник: Яндекс Маркет
Хочется взять масло про запас, но открывать сразу пол-литра не готовы? У «РусСвета» есть удобный компромисс: две бутылочки по 250 мл. Пока пользуетесь первой, вторая остаётся запечатанной. Само масло отжимают под заказ из сырых семян голосеменной тыквы, выращенной на юге России. После вскрытия производитель рекомендует хранить его в холодильнике и использовать в течение двух месяцев.
Нерафинированное масло холодного отжима GEA из Словении. Источник: Яндекс Маркет
История бренда началась в 1904 году с небольшого производства тыквенного масла, которое открыл Альберт Штигер. Он продолжил традицию словенских регионов Штаерска и Прекмурье, где такое масло делают аж с XVIII века. Так что бутылочка этого нерафинированного масла холодного отжима — отличная возможность познакомиться с местной кухней.
Австрийское штирийское масло холодного отжима Pirker в непрозрачной металлической упаковке. Источник: Яндекс Маркет
Ещё один импорт, на этот раз австрийский. Для этого масла используют ту же штирийскую тыкву, что и для некоторых российских, но выращивают её на исторической родине — в австрийской Штирии.
Упаковка продуманная: жестяная банка на 500 мл не пропускает свет. Правда, один из покупателей жалуется, что при наливании масло подтекает, поэтому лучше действовать аккуратно или переливать небольшую порцию в ёмкость с тонким носиком.
Две бутылки нерафинированного масла холодного отжима и пачка тыквенного жмыха «Мануфактура ПоповыхЪ». Источник: Яндекс Маркет
Помните, мы писали, что при отжиме ценный белок остаётся не в масле, а в жмыхе? В этом наборе есть сразу оба продукта. Масло холодного отжима с лёгкими нотками ореха и дынных семечек станет идеальной салатной заправкой, а жмых превратится в полезную белковую добавку к завтракам — его можно смело замешивать в сырники, каши или тесто для хлеба.
С чем раскрывается лучше всего
Вкус у тыквенного масла выразительный и самодостаточный, поэтому пряные травы и резкие приправы ему только мешают. Для первого знакомства идеально подойдут простые нейтральные блюда: например, пробуйте заправить им тыквенный крем-суп перед подачей или сбрызнуть запечённые дольки.
Дальше можно поэкспериментировать — вот несколько удачных сочетаний.
С запечённой свёклой и морковью. От высокой температуры в корнеплодах раскрывается карамельная сладость, с которой масло звучит особенно гармонично. Сбрызните овощи прямо перед подачей или смешайте масло с парой капель лимонного сока — получится отличная быстрая заправка.
С солёными и нежными сырами. Фета, брынза, козий сыр, рикотта или сливочный творожный сыр тоже хорошо балансируют плотный вкус масла. Можно приготовить салат со свёклой и фетой или взбить быструю намазку.
С крупами и тёплыми кашами. Гречка, булгур и пшённая каша сами по себе довольно нейтральные, поэтому масло делает их вкус интереснее. Советуем добавить ещё и горсть свежей зелени, обжаренные грибы или немного сыра.
С хлебом и тёплыми закусками. Масло можно подать к свежему багету или тостам, добавить к запечённым овощам, хумусу или мягкой намазке.
Помните: тыквенное масло холодного отжима не подходит для жарки. От высокой температуры оно будет горчить, а ещё потеряет пользу и весь свой уникальный аромат. Поэтому добавляйте масло в самом конце — уже в тарелку перед подачей. |
Как хранить, чтобы не потерять вкус и аромат
Держите подальше от света и тепла. Подойдёт прохладный тёмный шкаф вдали от плиты и окна. Если производитель рекомендует хранить масло в холодильнике, лучше поставить бутылку туда.
После использования сразу закрывайте масло. Контакт с воздухом ускоряет окисление. Обратите внимание и на срок хранения после вскрытия: он может отличаться от общего срока годности. Если пользуетесь маслом редко, удобнее купить небольшую бутылку.
Не пугайтесь осадка или помутнения. Для продукта холодного отжима это нормально. А вот если появился прогорклый запах, неприятная горечь или заметно изменился вкус, масло лучше выбросить.
Когда тыквенное масло уже прочно обосновалось на кухне, можно попробовать и другие варианты. На Яндекс Маркете легко купить растительные масла под любое настроение — например, пряное горчичное, нежное льняное или душистое кунжутное.
Товары из статьи
- Цена с картой Яндекс Пэй 2733 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (412) · 2.7K купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 1216 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.8 из 5Оценок: (905) · 4.9K купили,
- 2 шт в упаковкеЦена с картой Яндекс Пэй 4548 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.9 из 5Оценок: (51) · 193 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 1431 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (28) · 177 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 3204 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 5.0 из 5Оценок: (20) · 20 купили,
- Цена с картой Яндекс Пэй 1387 ₽ вместоПэйРейтинг товара: 4.7 из 5Оценок: (30) · 89 купили,
